怎样制作红烧鳝鱼（红烧鳝鱼重点就是锤它）

黄鳝营养价值甚高，100克鳝鱼肉蛋白质含量高达17-18克，鳝鱼还含有人体所需的各类微量元素。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

黄鳝

黄鳝，又名鳝鱼、黄鳝鱼、田鳝、田鳗、长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子。黄鳝，别看其模样吓人，长得像蛇，但其肉嫩刺少，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，是强壮补身的好食材。今天，小编就和大家一起来分享一下，烧鳝鱼的做法。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

烧黄鳝

准备食材：

鳝鱼一斤、蒜米150克、生姜、青红椒、辣椒、花椒、食用油、小葱、盐、白糖、红烧酱油、豆瓣酱、料酒、胡椒粉

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

蒜米

1》将买来的黄鳝宰杀好，黄鳝太过活泼，就放菜板上，用菜刀稍微用力拍一下黄鳝头部，在黄鳝脖子处用刀划一道口子，用剪刀伸进口子剪开，掏出内脏洗净。然后将鳝鱼趴放在菜板上，用菜刀或玻璃瓶拍击鳝鱼背部，将肉拍松，这样会使鳝鱼口感更软嫩，切段洗净备用。切好生姜青红椒末备用。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

拍黄鳝

2》锅中倒入宽油，倒入鳝鱼煸炒5分钟左右，有噼里啪啦爆油声，即可捞出控油备用。锅中放适量油，油热放入大蒜米，炒到表皮变色起皱。放入葱姜辣椒花椒和一勺豆瓣酱，炒出香味。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

3》放入鳝鱼，淋入适量料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开加入红烧酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀盖锅盖小火煮5分钟，放入青红椒炒匀，大火至收汁浓稠即可出锅装盘。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

蒜烧鳝鱼味道鲜美，口感爽滑，搭配自由，大家可根据个人口味添加或搭配蒜台、莴苣等配料或佐料。还可成做汤，鳝鱼面等美食。黄鳝去掉粘液，腥味会少很多，可将杀好的黄鳝放入少量温水，加盐和生粉拌匀一段时间，粘液就会去除。

温馨小贴士：

1.瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者就要不吃或者少吃鳝鱼。

2.黄鳝性温，不宜多吃，容易上火，外感风热、腹胀的人不宜吃黄鳝。

3.不能吃死去的黄鳝，否则容易中毒；不能吃未熟的，容易感染寄生虫。