10款饭店秘制干锅酱（餐厅都拿它当招牌）

这是下厨房日更栏目 \ 市集鲜货 /

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不知道大家有没有这样的体会，看着越简单的菜，想做好吃就越难。普通的食材、单一的做法，实际上对火候、调味、配比都有更高的要求，稍有一点不注意，味道就会差很多。

葱油拌面便是这样。不就炸个葱油嘛，感觉一学就会。但真正动手后便问题不断：葱油还没熬香葱段便焦了、咸味全都跑进了葱段里、超市随手买的挂面还没拌便坨了……

下厨房「开洋葱油拌面」可以让你少点麻烦、多点饱足。葱油香、开洋鲜、面条滑，煮一煮、拌一拌，5分钟就能搞定。无论是酱，还是面条，都没加多余的东西，吃的就是一个地道安心！

\配料纯粹 葱香虾鲜 阳光麦香 /

加了开洋鲜味足

吃葱油拌面，讲究一个「浓油赤酱」，小火、慢炸是诀窍。

新鲜香葱洗净切段，葱白与葱叶分开。锅中烧植物油，先放入葱白炸出多余水分，同时去除油腥味。然后放入嫩葱叶段，小火慢慢煎炸至脆而不焦。

葱油酱虽然鲜香味浓，但调味料放得克制又得当。葱段炸好后，先捞出备用，然后放入生抽调整咸度，草菇老抽增加焦糖色泽，再加一些冰糖吊鲜。待冰糖融化至无颗粒时，再放入葱段、开洋，熬至融合。

\开洋用葱油熬后呈褐色，不易被发现，吃过才知鲜/

“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”，描写的就是开洋（金钩海米）。海虾经过盐水焯洗、晾晒干燥、脱壳去杂等工序便制成了开洋。

江浙美食善于在朴素的食材中激发别样的美味，开洋搭配葱油，又鲜又香，就那么一小撮，味觉体验便升级好几个档次。

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