中餐厅各季主厨（中餐也开始Omakase了主厨即兴发挥）

打开外卖软件，第一次发现原来还能外卖店还能刷到底。

今天吃什么？这个堪比薛定谔的猫的问题时常令大家苦恼万分，想出来了，今天就吃这个，想不出来，那还是今天吃什么？

打开搜索栏，连智能联想都是“今天吃什么生成器”了，可见大家苦不知道吃什么久矣。

这时候要是有人能帮你做下决定，完全不用再陷入选择困难症的沼泽里，那岂不是万事大吉？

然而最近上海有一家能完美解决你不知道吃什么，靠应季食材决定菜单的餐馆，却掀起了轩然大波，众多声音与议论都指向了一个词：Omakase。

Omakase（おまかせ）在日语里是“拜托”的意思，通常指的是一种食材、烹饪手法都全凭厨师心意的日料类型，通俗点来讲就是随机上菜。

这类套餐的价格往往都在几百到上千不等，也会根据食客的口味和要求来调整，但大抵都会依照一定的顺序，比如前菜、刺身、烤物、炸物、手握寿司、汤类、甜品等上菜，所有的菜式都由主厨亲自负责。

“Omakase价格不菲的原因在于厨师会选用一些当季最好最新鲜的食材结合自己的创意来料理，并且着重并突出食物本身的鲜味。

例如在天气闷热的春夏季，厨师会选用清淡的食材比如油分较轻的白身鱼做刺身，秋冬季就会用肥美的蟹来香煎。”

美食探店博主@玲子reiko、@米雪食记就做过不少这类日料的探店视频，不管这顿值不值，倒还也有些食髓知味的意思。

如果气氛到位，食材也新鲜，尝试一下Omakase也是个不错的选择。

日料里的Omakase其实并不算什么新奇玩意儿了，国内许多城市都有十分出名的日料店，为啥就单单上海这家令人议论纷纷？

仔细看，这店里的招牌菜，是不是有那么些许眼熟，色泽红艳的浓稠芡汁里罗列着豆腐块，点缀上几簇刀工了得的葱丝，就是说，有没有一种可能，这是一道麻婆豆腐？

没错，这正是一家中式Omakase餐馆。

即便盛放的容器再精致，这熟悉的麻婆豆腐与干炒牛河总不会认不得吧，餐馆的名字也一目了然，中国菜！

店内招牌菜

把家常菜用小碟子装，这不是咱的老朋友小碗菜吗？

菜式先放一旁，毕竟手艺炉火纯青的正宗地方菜师傅能露一手，那也是值得的。

可这一张精致的手写账单，属实无法让人把视线从价格上移走，点评app上的人均消费同样直达四位数。

说实话，私厨咱也见得不少，但这个价位还只是人均的中餐，似乎有些脱离大众认知，难免让人深觉大开眼界。

店内菜品

对于以分量和味道作为双重保障的中式料理来说，Omakase的形式并不太适用，网友纷纷炸锅，表示：

“这跟食堂阿姨有啥区别？”

“不如直接抢钱算了...”

“食材应季，菜式随机，还不能发表意见，我妈做饭是不是也可以叫Omakase？”

说好的中国人不骗中国人呢？一顿饭价格里的大头似乎都让给了形式，本可以常规做菜，却变成了东施效颦，总之这番操作令人着实摸不着头脑。

而曾对这家餐馆进行过测评的博主随后出来解释道，其实是有整套菜单的，麻婆豆腐只不过是其中一道，其中不乏价格不菲的食材，分量也完全能够吃饱。

当季菜单

也有对这类中式Omakase很感冒的网友，痛批斥责的人断章取义，领会不到吃不起就算了，还写文章抵制，活像跳梁小丑。

虽说仁者见仁智者见智，不过这种形式的中餐，在国内似乎的确不太讨巧，公开可见的这些菜式抛开食材实在过于常见，并未留下什么令人垂涎想象的空间。

据说每人只能分一片的贵妃鸡

即便食材高档，但与价格还是有不小的差距，在其他餐馆也能吃到更多分量的高档食材菜品，何必自找不痛快。

这份不痛快还包括用餐时不能进行点评、位子需要提前预订、必须准时否则无法吃上菜，更重要的是分量也不太实在。

顾客评论

大盘子装小分量的手法，不免让人联想到法餐，在新法餐十诫里，就有这么一条：

你不会糊弄你的摆盘——Tu ne truqueras pas tes présentations

源于1973年后新派法国菜（Nouvelle Cuisine）的兴起，意指着重原汁原味、材料新鲜名贵、菜式以多个瓷碟分别盛载、口味清淡等特色。

这种追求其实在各国的高档餐厅都能窥见一二，米其林上榜的餐厅亦多是如此。

新西兰也有一种名为“trust the chef”——相信主厨的点菜方式，同样是不知道能吃到啥，全凭主厨发挥，但食材绝对新鲜。

米其林指南

如果说是为了追求测评博主所说的“锅气”，那路边大排档的大铁锅还不够造的吗？追求氛围感嘛，不中不洋的结合好像略显生硬。

不过面对网友的吐槽，商家表示：

“我们并不太在意网络上对餐厅的质疑和争论，只专注做好自身本分工作，做好每道菜就是对顾客最好的回应。”

网友长评

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