羊蝎子怎么炖才能没有膻味呢(炖羊蝎子或者羊汤时)

今天迎来了2020年第一场大雪,放眼望去,白茫茫的一片,人们裹着厚厚的外衣在雪中漫步,在这样的天气里,来一锅香喷喷的羊蝎子,那可是美滋滋的哦,再配上2量白酒,那就真的完美极了。

羊蝎子怎么炖才能没有膻味呢(炖羊蝎子或者羊汤时)(1)

很多人不知道羊蝎子是什么?其实它就是羊的脊椎骨,因为形似蝎子,所以被称为羊蝎子,除了骨头之外,羊蝎子带有肉和脊髓,是特别营养的一种食材,低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,用它做清汤火锅味道特别美。

不过今天咱们不做清汤火锅了,要做一道老北京羊蝎子,这个做法也是我跟一位大厨学的,用料没有传统红烧羊蝎子那么多复杂的调料,味道又香,还保留了羊蝎子的原汁原味,尤其是蘸上独特的秘制蘸料,那味道可绝了,吃一口就停不下来。

羊蝎子怎么炖才能没有膻味呢(炖羊蝎子或者羊汤时)(2)

【老北京羊蝎子】

主要食材:羊蝎子 生姜 花椒 干辣椒 洋葱 香菜

第一步,羊蝎子咱们先用清水冲洗几遍,然后再用清水浸泡上6个小时,把血水完全浸泡出来,这样吃才不会膻,无论做羊肉还是牛肉,这一步都不能少,浸泡的时候每隔1小时换一次水,泡到肉发白就可以了。

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第二步,泡好的羊蝎子冷水下锅,加几片姜,再来一撮花椒,2片香叶,3个红辣椒,搅拌均匀大火煮开,煮的时候不要盖锅盖,让膻味能散发出来。大火煮出血沫之后,把血沫打一打,然后再煮5分钟。

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第三步,时间到了后将羊蝎子捞出来,冲洗干净备用,重新起锅倒入多一点油,下入香菜洋葱和准备好的香料,中火慢炒,把香料的香味完全煸炒出来,香菜洋葱炒至焦黄之后将它们夹出来,其他调料继续留在锅里。

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第四步,接着倒入清洗好的羊蝎子,大火翻炒,把它炒至微微金黄,这样做的羊蝎子吃起来香味浓郁,非常美味,加入几个干红椒,一勺半的红烧酱油,一勺料酒,加2块红糖,然后加入适量的开水,开水的量能没过羊蝎子就可以了,将调料搅拌均匀,盖上锅盖中小火炖1个小时。

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第五步,接着咱们调一个酱料,一勺的甜面酱,一勺的番茄酱,一点白糖,辣椒油,一勺蒜末搅拌均匀备用。

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第六步,时间到了后加入适量的精盐搅拌均匀即可出锅,做羊肉时盐要最后放,如果放的早,羊肉吃起来比较柴。

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香喷喷的羊蝎子出锅了,撒上一些香菜点缀一下,好吃简单的京味羊蝎子就做好了,按照这个配方做出的羊蝎子,真的是“百吃不厌”,肉吃起来非常的软烂,吸收了调料的香味后,入味又不膻。蘸上酱料吃,别有一番滋味,太解馋了。

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做羊肉3不放

1、做羊肉不能放料酒,因为料酒里面的酸味和酒味会破坏羊肉的鲜味,而且吃起来有一股怪怪的味道。

2、做羊肉不能放八角,俗话说“猪不椒、羊不料”,加入八角的羊肉味道也会变得怪异,尤其是做清炖羊肉时,八角会让羊汤染色,汤越炖越黑。

3、有人在炖羊肉的时候会放一些葱段,以此达到去腥的目的,我以前炖羊肉时也会放,但是自从一位大厨给我讲,清炖羊肉时放葱,羊汤会味道会有臭味,从此我便再也不放了。

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做羊肉4窍门:

1、做羊肉时一定要先用清水浸泡,浸泡的时间越久越好,通常要3-6个小时,让血水完全渗透出来,颜色泡到发白,这样吃去除腥味的关键。

2、在羊肉焯水时,不要盖锅盖,这样膻味会散发出来。

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3、白芷和小茴香是做羊肉的“黄金搭档”,尤其是清炖羊汤时,加一些它们,汤的味道非常鲜美。

4、花椒是个好东西,尤其是炖羊汤时加入花椒可以去腥增香,将花椒用热水浸泡半个小时,羊汤炖好时把花椒过滤掉,只倒入水即可,羊肉汤喝起来非常鲜美。

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