青芥是芥末吗（你以为你用的青芥末）

你知道吗？其实国内大部份的绿芥末，都是“冒牌货”！这些日本料理所用到的绿色调料，原名为山葵，而国内大多超市与料理店所用的，是一种叫辣根的植物！

那么，芥末、山葵、辣根三种调味料到底有何区别？今天，红厨网就来为大家揭开它们的真面目！

△图片来源：摄图网

“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比，其实是山葵酱，它和由芥菜种子磨成的，芥末酱只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸薹属的芥菜是表亲。”

在果壳网的一篇《你还想被“芥末”骗多久》的帖子中，就说明芥末与山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵，不易保存，因此在国内，几乎所有的寿司店和日本大部份的寿司店，其实用的都是“染过色的”辣根酱。

然而，被人为染成绿色的辣根是“山寨”山葵吗？

在另一科普问答网站“知乎”上，有网友认为“与其说辣根是山葵的山寨，还不如说是中国人对这三种东西的中文称呼过于混乱。”

在国内，绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱，种种叫法让人晕头转向。然而在国外，芥末的英文为 Mustard，山葵为 Wasabi，辣根为 Horseradish ，很难被混淆。对于三种物品的英文说法，中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。

△图片来源：摄图网

生产商：国内芥末实含三种

而山东一家生产辣根的生产者胡顺凯则认为，通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。

胡顺凯来自国内最早引进辣根种植的地区，据他介绍，一个是黄色的芥末，称西洋芥末，是芥菜的种子，色泽微黄，像小谷粒子，在中国的大部分地区均有种植，用它做成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜等；一个是山葵，称为东洋芥末；一个则是辣根，又称西洋山葵，其制成品也称 Wasabi，1984年开始在山东、辽宁等地引进。

“目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉，大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。”据胡顺凯介绍，芥末、辣根、山葵同属于十字花科，但芥末在中国的知名度最高，而山葵则属于近年来引进的品种，是三者中品质最贵的一个。

△图片来源：摄图网

山葵（Wasabi）

就是日本料理店里的酱料瓦沙比，是由山葵根磨成细泥状制成，呈浅绿色，售价最贵。

芥末（Mustard）

就是宜家热狗上的黄色酱汁，由芥菜的种子碾磨成的粉状调料，呈黄色。

辣根（Horseradish）

目前国内市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制作的，呈淡黄色。

△图片来源：摄图网

终于知道真相了，

原来我们被骗了这么多年。