金华火腿不次于西班牙（西班牙火腿和金华火腿孰优孰劣）

近日，两名中国游客从成都双流机场入境时，从行李箱中截获新鲜猪肉丁、猪肉肠、西班牙火腿等猪肉制品，总重量达20.9公斤。当事旅客称这些都是当地特产，价格不菲，两块西班牙火腿合人民币近万元。根据《中华人民共和国禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品名录》规定，(生或熟)肉类(含脏器类)及其制品属于禁止携带、邮寄进境物，不论何种包装形式、烹饪程度的肉类及其制品未经检疫都不允许携带、邮寄进境。现场关员按规定依法对该批肉制品进行了截留。目前全球非洲猪瘟等疫病疫情严重，该批猪肉制品将进一步送实验室进行非洲猪瘟病毒检验，并作无害化处理。

是什么原因让这两名游客在众所周知非洲猪瘟肆虐，入境监管这么严的情况下，冒着这么高的风险也要带西班牙火腿入境？究竟西班牙火腿和国内最知名的金华火腿有什么区别呢？

1.选料不同

西班牙制作火腿已经有一千多年历史，整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最具代表性的美食之一。如果到了西班牙，要是没听说西班牙火腿，就太孤陋寡闻了，要是没见到西班牙火腿，就可能走错地方了。西班牙制作火腿的猪分白蹄猪和黑蹄猪，白蹄猪制作的火腿属于大众消费，其中伊比利亚黑蹄猪最为正宗，价格也高，这种猪的饲养环境也非常安逸舒适，他们被放养在dehesa橡树牧场，吃野草，野果，橡树果实成熟之后掉落到地上，吃橡果的猪，其火腿细腻有果香味道。

金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算是在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的世界三大火腿之一。是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才称得上正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。

2.制作工艺不同

西班牙火腿将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好，西班牙只有不到8%的火腿能称为伊比利亚火腿。而金华火腿选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。

3.吃法不同

吃伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。西班牙火腿在西餐中一般没有配菜，就简简单单的一片一片的切好端上来，用手捏一捏送到嘴里慢慢的咀嚼，伊比利猪特有的榛子香气就会在嘴里慢慢弥漫，回味无穷，再尝一口红酒，非常美味。而金华火腿由于制作工艺的不同，不能生吃，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。

金华火腿一只几百块，伊比利亚火腿的价格差不多是金华火腿的10倍以上，价格不完全决定品质。金华火腿的含盐量较高，不适合生吃，但是蒸炒煲汤，味道鲜美无比。而伊比利亚火腿往往发酵不足，肉质过于坚韧，一旦切片不够薄，可能都嚼不烂。金华火腿，之所以到不了西班牙火腿的这种地位，本来就是各自在餐饮结构中扮演的角色不同决定的。味道有不同，地位有差别，但是并不存在孰优孰劣。