小汤包怎么做的(小汤包的做法)

因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻 ,我来为大家科普一下关于小汤包怎么做的?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

小汤包怎么做的(小汤包的做法)

小汤包怎么做的

因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。

肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅。

葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中。

把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。

肉馅与皮冻混合搅拌完毕。

盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。

取馅包成包子,垫裁好的硅油纸,置于笼中,大火蒸10分钟即可。

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