霜降节气要吃啥（霜降后天气渐寒）

回锅牛肉

霜降，是秋天最后一个节气，秋燥已去，天气渐寒。而霜降过后便是立冬，这预示着即将进入冬天。此时饮食当以进食温热食物为主——防寒、养胃、保暖。

霜降虽是秋冬进补的开始，但秋燥依然是秋天的主气；饮食讲究进补但，切忌太过温燥。

霜降进补，调养脾胃是关键。健脾最好的是山药；还有补而不燥的芡实；其中板栗也是霜降进补佳品，它具有养胃健脾、补肾强筋等功效，当下正是板栗收获佳节。另外，牛肉、兔肉、薏米、红枣、核桃仁、扁豆、黑豆等都属于温而不燥的食物，亦可多食。

说到牛肉的食用，一年四季皆可，要问牛肉最佳进补季节，霜降后进补尤佳。食材好味才好，营养也就更丰富，在国内说到牛肉的品质，黄牛肉品质当属上乘。黄牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以说好处多多。

牛肉营养虽丰富，但也不是无可挑剔。它纤维粗，想吃真得费点功夫，需要几个小时的炖煮。像我们普通的上班族，除了周末时间充裕，平时工作日下班后不想太麻烦，想吃点新鲜牛肉还真来不及。所幸买些卤好的牛肉，来上一大盘回锅牛肉，下饭解馋还滋补，方便省事。这卤牛肉贵是贵点，但也值了，话不多说，今天为大家分享这道很家常的回锅牛肉做法。

【主料】：卤牛肉、青椒、青蒜苗、花椒、生姜、蒜

【调料】：盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、食用油

【制作步骤】

第一步：将卤牛肉逆着纹路切薄片，牛肉的纤维组织长且粗，逆着切后纤维变短，炒食后的牛肉口感松散，更容易咀嚼，便于人体消化吸收。青椒切块，青蒜苗斜刀切马蹄段，姜、蒜分别切片备用。

第二步：净锅烧热，淋入适量食用油，将锅润透后关火，放入几粒干花椒爆香，再次开火放入切好的牛肉，将牛肉炒至熟透、变软后盛出备用。

第三步：锅中再淋入适量食用油烧热，放入姜、蒜爆香，再放入青椒大火翻炒约2分钟至九成熟时；加盐调味，顺锅边淋入生抽炝香，放入炒好的牛肉、青蒜苗段，加胡椒粉、少许白糖、蚝油调味，大火翻炒均匀，让调料均匀包裹食材即可出锅装盘。

一、牛肉为什么要逆着纹路切？

牛肉的纤维组织长且粗，逆着切后纤维变短，炒食后的牛肉口感松散，更容易咀嚼。记得很小爸、妈就教育我们吃东西要细嚼慢咽，这不仅仅只是祖辈留下来的俗语口头禅，它是有科学道理的。

一是食物通过细嚼，可将食物磨碎，增大食物与唾液接触面积，从而促进食物更好被消化吸收，同时减轻肠胃负担，使营养物质吸收得更充分；二是细嚼，可促进唾液分泌，它有杀菌作用，可减少病从口入的机会。

所以牛肉逆着纹路切不仅便于咀嚼，更容易被人体消化吸收。

二、牛肉为什么要先加花椒爆锅煸炒？

卤牛肉在常温状态下，只要保存得当可保存一个星期，它属于非即食售卖食品；牛肉在卤制、售卖、运输过程中不可能都处于无菌状态，买回家后无论是凉拌还是回锅，都需要进行加热处理，吃起来安全、放心。

放适量花椒爆锅炒牛肉，可起到去腥、增香、去异味的作用。

回锅，顾名思义，即把已熟或者半熟的食物再加热的过程。这看似简单的做法，但在川菜系列中，回锅做法却是家常味型的重要组成部分。其中“回锅牛肉”、“回锅肉”更是家喻户晓、享誉国内外的中国菜的代表。它群众基础广，其味甘香，下米饭、小酌几杯都是不错的选择，我想这也是它们经久不衰、生生不息的原因。

「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

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