做水煮千张的过程（厨师长分享水煮千张的做法）

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今天为大家分享一个千张最下饭的吃法“水煮千张”，水煮千张是一道美食，是以千张为主要用料，花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽等为辅料煮制而成的一道美食。成品菜水煮千张具有色泽红亮、口味辣香、汤汁浓郁的特点，然后再根据个人喜好，烫一点青菜烩在一起，那吃起来就更美味了。下面就为大家详细的分享一下吧做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【水煮千张】

1.首先我们准备豆腐皮3张，叠在一起切成细丝，洗净的青菜一把切成段，香菇几朵切成片，莴笋一段切成细丝。

2.大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，再抓入几粒干辣椒，放入火锅底料30克备用。大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱段。

3.食材全部准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，锅内烧水，放入切好的豆腐皮，加入食盐少许入底味，焯水1分钟即可，焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味，然后把豆腐皮捞出，用清水冲洗 冷却控水。

4.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，加入生抽10克，老抽2克提色，搅拌均匀，倒入准备好的配菜，煮一分钟左右，把配菜煮断生，配菜断生以后捞出，放在盘中垫底。

6.然后把控过水分的豆腐皮放入锅中，煮20秒钟起锅，豆腐皮已经焯过水，很容易就能煮熟，把豆腐皮盛放在盘中，浇上汤汁，撒上一小把青花椒，一小把干辣椒，再放在切好的葱蒜，撒上白芝麻。

7.然后把烧至七成热的热油，浇在小料激出香辣味，美味即成。

好了，这道香辣下饭的水煮千张就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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