爆肚是羊肚还是牛肚（老北京爆肚的做法）

食材用料

白菜 200g

韭菜花 1汤匙,

盐 1/2茶匙

生抽 1汤匙

香油 1茶匙

葱姜 适量

辣油 1茶匙

酱豆腐 1块

芝麻酱 5汤匙

白糖 1茶匙

花椒 少许

料酒 30ml

鲜百叶 250g

1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5.加入生抽、盐和白糖拌匀。

6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

11.然后就可以开吃了。