高损耗油能代替换机油吗(每日分享走油冲油)

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注册厨师长蒋雄分享

高损耗油能代替换机油吗(每日分享走油冲油)(1)

各位家人晚上好,今天晚上我给大家分享的是,什么叫走油,冲油?亮油,走红?

一:走油,又称炸

把经过刀工切制的块,段以及整块的原料(有的需经挂糊)放到热油中加热,使之成为符合烹调要求的半成品。应用范围很广,一般熘,烹,烧,焖等菜肴需要先经过走油。

高损耗油能代替换机油吗(每日分享走油冲油)(2)

三,亮油

又称明油,披油,是菜肴在出勺前淋入的油。烹制菜肴一般要求是,底油少,量油大,使菜肴易吃芡,外表明亮。

亮油都用熟油,根据菜肴特点要求,有的用动物油,有的用植物油。鸡油为最佳,明亮照人。

高损耗油能代替换机油吗(每日分享走油冲油)(3)

四,走红

又称红锅,将原料投入各种有色的调味汁中加热,或在原料表面上涂抹上有色调味料,放在热油中炸至上色。

走红是菜肴的初步熟处理过程,一般采取煸炒和油炸两种方法,如做红烧肉,扣肉,红焖肘子,都先采取这种方法。

高损耗油能代替换机油吗(每日分享走油冲油)(4)

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