合川肉片两种口味（合川肉片相看两不厌）

美不美，家乡水，何况家乡的肉？重庆农村的猪都是小个子猪，个头不大，体态灵活，瘦多肥少，肉质细嫩，我来为大家科普一下关于合川肉片两种口味?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

合川肉片两种口味

美不美，家乡水，何况家乡的肉？重庆农村的猪都是小个子猪，个头不大，体态灵活，瘦多肥少，肉质细嫩。

合川肉片，想必就是合川猪儿被宰杀后，猪肉切成片，拿来炒着吃、煮着吃吧？不仅我这样认为，外地的厨师也用此来欺世道名，忽悠食客。

在上海一饭店，看见有菜谱上有“合川肉片”的招牌菜名，顿觉亲切。合川是我的家乡啊，还在宋朝时候就是一个县城了。后来又化为重庆的一个市区，经济与政治地位都与日倍增。远方游子怎能不思乡？情切切，立即点菜。在喉咙管伸出爪子来时，终于见到服务生端来了——一碗飘着些红油的汤里，几根青菜，几块肉片，味精浓郁，也不难吃，但一道以地名命名的菜肴，居然普通如市井街头的大碗茶，还算什么名菜？在那里，我耻为合川人。

从来以家乡骄傲的，那可是个出英雄的地方；在抗异族入侵时，钓鱼城军民坚守三十六年，击毙了蒙哥大汗，合川被誉为“上帝摘鞭处”；近代航运从合川起步，杨柳街上，走出了中国船王卢作孚；解放初期，有保卫集体财产与坏分子作斗争的少年英雄刘文学……

人杰是因为地灵。灵巴蜀肥沃，插根筷子都能长成竹子，人有得吃，猪儿也有得吃，哪里像江南，“猪吃百样草，看你找不找”，从这谚语中就可以看出，江南的猪是吃草长大的。四川的猪呢？米糠、包谷、红苕等杂粮，加上地里的菜疯长，人吃菜它们也吃菜，猪肉自然丰腴。

最不可思议的，是在我上小学时候勤工俭学，劳动就是剥桔子。合川山乡生产桔子，多得吃不完，运不出去，只有从中取药材。桔子全身都是宝，橘皮，桔籽，桔瓣上的经络，只有外地人视为营养丰富的桔子瓣，在合川弃为草芥。我们把桔皮经络剥下后，桔子瓣想吃多少有多少，吃不了卖，堆得满满的一大碗只卖一分钱。就这还卖不出去，农家就用箩筐来装，装去喂猪。猪儿都吃水果，猪肉能不鲜美？

在所有的食品里，以地方命名的不少，如重庆火锅，成都小吃、川北凉粉，外延与内涵都广泛得很，如合川肉片那样就指向唯一的一道菜，见得还不多。

早些年回川，朋友们要我带合川肉片的罐头，我居然想象为制成片片的合川猪肉，坚决不要。近年食品加工技术提高，朋友要我不忘本，特意邮寄一箱合川肉片给我。打开包装，都是小盒子，与驰名中外的合川桃片类似。再打开，里面是小小的塑料袋，袋里是薄薄的小方片，干干的，脆脆的，说是开袋能吃，取出一片嚼嚼，有点辣，有点酸，有点硬，有点甜，像薄片的有点肉味的锅巴，不过是火腿肠切成片再烘干了而已吧。盛名之下，其实难负，由此可以想见。

同学说我忘本了，那么好的合川肉片也觉得不好吃了？等我回乡，非要整一盘给我吃，没做之前，先给我洗脑。

说起这合川肉片，可是源远流长。清朝末年有个能干的厨师，属于节约型的，开个小饭店，自己当老板，客人吃剩下的菜他留着自己下饭。一天客人菜点得多，吃不了，地瓜炒肉片，剩余一大盘，他自己吃了地瓜，留了肉片想第二天吃，担心坏了，将肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，再用油煎到两面金黄放起来。

第二天，客人来得多，肉片没有了，急中生智，就将头天煎好的肉片拿出来，重新烩了一下，忐忑不安地端上桌子，为首的客官桌子一拍站起来，大声呼唤厨师。他吓了一跳，准备赔礼道歉。没想到客人是拍案叫绝，问他这是什么菜这样好吃？不能说是剩菜呀，厨师灵机一动：“客官，这是小人新创的菜，因地处合川，它就叫合川肉片！”客人齐赞合川肉片好吃，滋味独特。厨师兼老板喜出望外，于此打出招牌，合川肉片就此无意中被他创制出来了。

有点意思，我就看她操作：朋友将肉片切得薄薄的，理平放进锅里，大火煎去水分，再小火慢慢烘烤，待到两面都呈金黄色后，把肉片拨到一边，锅里放下切成菱形的泡辣椒、姜片、蒜片、木耳、菜心迅速炒几下，再与肉片炒匀，烹入酱油、糖醋、味精水豆粉、鲜汤兑成的芡汁，撒上葱花，迅速翻簸起锅，装盘端上桌子。吃起来，酸甜适口，突然想起，这是不是农民用柑橘喂出的猪的味道？

仔细一看，可不是上海饭店的合川肉片，也不是机械加工烘烤出的合川肉片，盘中，居然是一座微型百花山：橘红色的肉片如映山红，米黄色的姜片如雏菊花瓣，雪白的蒜片像百合，碧绿的葱花如点点翠叶，尝一口，酸甜带辣，外脆里嫩，非常美味，一扫浓郁的麻辣川风。在我们听惯了大江东去的交响乐后，那诙谐优美的酸调子民歌更入耳：在我们看惯了崇山峻岭后，看见玲珑假山更轻松；吃多了生猛大菜后，吃一碟酸辣泡菜更清淡……合川肉片就是这样给你以清新雅致的感觉，简直使人将它作为素菜食品，作为开胃健脾的食品，作为营养不良的食品，自然也就是好吃而且减肥的食品啊，难怪成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传开来。

由此可见，想当而然的主观意识误了口舌事小，冤枉人可得罪不起。好吃，好看，相看两不厌，还数合川肉片！