驴肉祖传做法（天上的龙肉地上的驴肉）

提到驴肉，你的脑海里是不是出现了香酥可口的驴肉火烧？

“天上的龙肉，地上的驴肉。”这句俗口耳相传的话，真的是印证了驴肉在人们心中的地位。对待如此美味很多菜馆将驴肉菜品作为招牌菜，往往价格不低，喜欢吃驴肉的你，也可以自己动手做，让美味出自自家的厨房，不仅吃得放心，更是满意而归。巧妙地运用香料，甚至可以比饭馆做的还要美味。另外驴肉骨头汤更是香味浓郁。

原料：

鲜驴肉 ，冬瓜大块 。

调料：

A 料（葱、姜、蒜，圆葱、八角，辣椒段 ），花雕酒，秘制香料粉，牛肉末 ，混合油 ，驴骨头汤 ，特制调味汁，香菜。

秘制香料粉配方：

八角 ，桂皮，小茴香 ，香叶、花椒，草果 ，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮洗净，晾干磨成粉，炒香即可。

混合油配比：

鸡油 30 克，熟猪油 60 克，花生油 25 克。

特制调味汁配比：

东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐，鸡粉。

驴骨头汤制法：

将驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热 3 小时。再大火加热 10 分钟即可。

制作方法：

1.将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒 9 克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入 A 料煸炒出香，下入花雕酒 9 克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制 60 分钟出锅保存。

3.起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末。

香锅驴肉味道很是不错，你也可以选择卤驴肉的做法。

卤驴肉详细步骤：

1.准备食材。

2.驴肉凉水下锅焯去血污。

3.捞出洗净沥干水分。

4.驴肉和除盐以外的调料一起下锅，添加适量清水，放料酒。

5.放生抽。

6.放老抽。

7.大火烧开，转小火煮至肉烂，炖8成熟时再放盐。

8.煮熟后不食用的话就在汤里面浸泡着，会更入味。

食材用料：

驴肉、辣椒、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生抽、老抽、盐。

驴肉肉质非常红嫩，口感不是牛羊肉想媲美的，不然也不会有“天上龙肉，地下驴肉”这句俗语了。同时驴肉也没有猪肉的肥腻感，不喜欢膻味的羊肉的朋友，更是可以选择驴肉，总而言之，驴肉当之不愧的是走兽类肉的上品。驴肉除了口感的优势以外，含有的微量元素也是十分高的，包括人体所需的多种氨基酸钙、磷、铁等。每十克的驴肉中含有的蛋白质就有1.86克，而且还含有大量的碳水化合物，驴肉的营养价值算得上丰富了吧。【本草纲目】记载:驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，功效非凡的阿胶制品,同样出自驴的身上。驴肉真的是老少皆宜的上品呢！

卤制驴肉也是十分受欢迎，快动手试试吧。你还喜欢哪种吃法？