烘焙的基础知识和技巧(这3种最常见的烘焙材料)
奶油、芝士、黄油
刚接触烘焙的小伙伴们看到这三个东西可能有点迷茫
什么时候该放奶油?
什么时候该放黄油?
什么时候该放芝士?
别慌!
今天,君君就和大家讲讲奶油、芝士、黄油这三种常见的烘焙食材的区别。新入坑的烘焙小伙伴们认真做好笔记啦!
奶油、芝士、黄油是DIY各类烘焙美食不可或缺的食材,虽然都属于奶制品,用途却大不相同。
奶油奶油(Cream),由全脂奶通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来得到的。
用途:多用于裱花、冰淇淋、甜品等制作。
分类:按制造方法不同分为:甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油5种。
超市里常见的淡奶油大部分是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。
还有一种是植物奶油,以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
所以一般推荐购买动物奶油,味道香醇,营养丰富,添加剂比植物奶油更少一些。
奶油怎么保存?
未开封的淡奶油冰箱冷藏保存,不要放在冰箱最里面,一般最好放在冰箱门侧,以免被冻坏,最佳保存温度为2-4°C。
开封后的淡奶油,揭开角,斜角剪一小口,越小越好,将空气挤出。擦干净开口后,用锡纸包住,折叠几下,夹子夹紧,保证奶油密封,然后放冰箱冷藏。
开封后的淡奶油保存方法 (图 @小c)
芝士芝士(cheese),又称奶酪、干酪,是一种发酵的牛奶制品。奶酪通常是块状,芝士是片状。
用途:一般用于制作披萨、三明治、焗饭等。
分类:主要有马苏里拉芝士、车打芝士、奶油奶酪、马斯卡彭芝士等。
马苏里拉芝士用于披萨、焗饭等,只有马苏里拉芝士能做出拉丝效果。
车打芝士用于沙拉、焗饭、汉堡等。平时看到夹在汉堡里黄澄澄的芝士片,就是车达芝士了。
奶油奶酪用于奶酪蛋糕、轻乳酪、免烤芝士蛋糕、涂抹或者面包夹馅儿。
马斯卡彭芝士用于提拉米苏或者意式菜肴等。
芝士怎么保存?
芝士都需要冷藏保存。将剩下的芝士用保鲜膜紧紧包裹,并存放于冰箱的抽屉中;如果是打开了之前用过的芝士,将原来的保鲜膜丢掉,使用后用新的保鲜膜重新包裹。
小贴士:马苏里拉芝士本身比较黏,建议分装冷冻存放,使用时取出一小袋即可。
黄油动物黄油(Butter),牛奶提炼出的固态油脂。
用途:常用于制作面包、甜品、蛋糕、饼干等。
分类:无盐黄油和有盐黄油。
无盐黄油主要用于制作蛋糕、面包、饼干及煎牛排等。
有盐黄油主要用于制作甜品,或者直接涂抹面包食用。
这里要提到植物黄油了,植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多:比如植物黄油、人造黄油,玛琪琳、麦琪林等等。植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。
植物黄油拥有灵活的熔点,烘焙西点时的制作过程、成品形态估计略胜一筹,价格也更便宜,但是植物黄油制作过程容易产生反式脂肪酸,而且不易消化。所以,一般建议购买天然动物性黄油,虽然价格贵一点,但是口感更好、更健康。
记住他们的英文名:动物黄油(Butter)、植物黄油(margarine)就知道怎么区分了。
黄油怎么保存?
黄油一定要用锡纸包裹好(锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质),跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。
黄油的软化问题曾经难倒很多烘焙小白,那么该如何快速软化黄油呢?
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