烘焙的基础知识和技巧（这3种最常见的烘焙材料）

奶油、芝士、黄油

刚接触烘焙的小伙伴们看到这三个东西可能有点迷茫

什么时候该放奶油？

什么时候该放黄油？

什么时候该放芝士？

别慌！

今天，君君就和大家讲讲奶油、芝士、黄油这三种常见的烘焙食材的区别。新入坑的烘焙小伙伴们认真做好笔记啦！

奶油、芝士、黄油是DIY各类烘焙美食不可或缺的食材，虽然都属于奶制品，用途却大不相同。

奶油（Cream），由全脂奶通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来得到的。

用途：多用于裱花、冰淇淋、甜品等制作。

分类：按制造方法不同分为：甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油5种。

超市里常见的淡奶油大部分是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

还有一种是植物奶油，以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

所以一般推荐购买动物奶油，味道香醇，营养丰富，添加剂比植物奶油更少一些。

奶油怎么保存？

未开封的淡奶油冰箱冷藏保存，不要放在冰箱最里面，一般最好放在冰箱门侧，以免被冻坏，最佳保存温度为2-4°C。

开封后的淡奶油，揭开角，斜角剪一小口，越小越好，将空气挤出。擦干净开口后，用锡纸包住，折叠几下，夹子夹紧，保证奶油密封，然后放冰箱冷藏。

开封后的淡奶油保存方法 （图 @小c）

芝士（cheese），又称奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品。奶酪通常是块状，芝士是片状。

用途：一般用于制作披萨、三明治、焗饭等。

分类：主要有马苏里拉芝士、车打芝士、奶油奶酪、马斯卡彭芝士等。

马苏里拉芝士用于披萨、焗饭等，只有马苏里拉芝士能做出拉丝效果。

车打芝士用于沙拉、焗饭、汉堡等。平时看到夹在汉堡里黄澄澄的芝士片，就是车达芝士了。

奶油奶酪用于奶酪蛋糕、轻乳酪、免烤芝士蛋糕、涂抹或者面包夹馅儿。

马斯卡彭芝士用于提拉米苏或者意式菜肴等。

芝士怎么保存？

芝士都需要冷藏保存。将剩下的芝士用保鲜膜紧紧包裹，并存放于冰箱的抽屉中；如果是打开了之前用过的芝士，将原来的保鲜膜丢掉，使用后用新的保鲜膜重新包裹。

小贴士：马苏里拉芝士本身比较黏，建议分装冷冻存放，使用时取出一小袋即可。

动物黄油（Butter），牛奶提炼出的固态油脂。

用途：常用于制作面包、甜品、蛋糕、饼干等。

分类：无盐黄油和有盐黄油。

无盐黄油主要用于制作蛋糕、面包、饼干及煎牛排等。

有盐黄油主要用于制作甜品，或者直接涂抹面包食用。

这里要提到植物黄油了，植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多：比如植物黄油、人造黄油，玛琪琳、麦琪林等等。植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。

植物黄油拥有灵活的熔点，烘焙西点时的制作过程、成品形态估计略胜一筹，价格也更便宜，但是植物黄油制作过程容易产生反式脂肪酸，而且不易消化。所以，一般建议购买天然动物性黄油，虽然价格贵一点，但是口感更好、更健康。

记住他们的英文名：动物黄油（Butter）、植物黄油（margarine）就知道怎么区分了。

黄油怎么保存？

黄油一定要用锡纸包裹好（锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质），跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。

黄油的软化问题曾经难倒很多烘焙小白，那么该如何快速软化黄油呢？

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