爆炒的肥肠怎么处理（为啥你炒的肥肠又腥又臭）

说到肥肠，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一道美食，不管是饭店还是家里都会制作这道美食，制作出来的肥肠吃起来又香又脆，可以说是下饭下酒的好菜，虽然很多人都喜欢吃肥肠，但如果没有烹饪好的话，那么制作出来的肥肠真的是让人又爱又恨，这主要是因为肥肠是猪身上十分关键的一个内脏器官，带有了很重的腥臭味，如果没有处理好，就会导致制作出来的菜品难以下咽。

为啥你炒的肥肠又腥又臭？40年大厨：除了焯水，这一步更关键

为此很多人在家烹饪肥肠的时候，都肥肠的纠结，到底该如何处理呢！不少人觉得将肥肠放到锅中进行焯水，这样就可以清洗掉杂质和油脂，同样减少腥臭味，但想要肥肠炒出来又香又脆，光焯水是不行的，今天小编就给大家分享下炒肥肠的正确做法，保证炒出来的肥肠又香又脆。

其中更关键的这一步就是腌制，可能不少人觉得就是往里面加入调料腌制就行，其实正确的方法是将焯好水的肥肠沥干水纷纷，再放到碗中，往里面加入啤酒，食盐，用筷子将其搅拌均匀，接着用保鲜膜密封起来，放到冰箱冷藏里面进行腌制，这样腌制好的肥肠下锅后，就可以直接将腥味和臭味炝炒出来，不仅肥肠吃起来的口感又脆又嫩，而且还非常的入味。

【炝炒肥肠的教程】

第一步，首先将买回来的肥肠放到盆中，用清水稍微冲洗一遍表面的杂质，再把肥肠沥干水分，往上面撒上适量的面粉和白醋，用手将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，再用手来回的搓洗肥肠，直到肥肠表面的粘液清洗干净为止，再往锅中倒入适量的清水，将肥肠冷水下锅，加入生姜片和少许的食盐，开大火将其烧热，大概6分钟左右，将肥肠捞出用热水冲洗一遍。

第二步，等到肥肠冷却不烫手后，用刀切成小段，接着放到盆中，往里面加入食盐，足量的啤酒，最好是加入少许的橘子皮，搅拌均匀后，用保鲜膜密封起来，放到冰箱冷藏腌制1个半小时，然后把腌制好的非常取出沥干，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入葱姜蒜炒香。

第三步，再把肥肠放到锅中炝炒干水分，等到表面有点微黄的时候，把辣椒，啤酒，生抽，白醋，老抽和食盐放到锅中进行调味和上色，大概翻炒3分钟，再把切好的葱叶放到锅中进行增香，最后等到锅中的汤汁慢慢见底的时候，就可以用锅铲盛出装盘了。