铁板鸡蛋豆腐家常菜做法（深秋食味铁板豆腐鸡蛋）

随着深秋来临，天气也越来越冷了，各种锅仔或者铁板菜肴，又会成为餐桌的宠儿。 用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”，是一种较为特殊的烹制方法

。铁板烧有两种形式。一种是小铁板，其操作程序为：将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上云蒸霞蔚，香气四溢，菜品热气蒸腾，颇具特色。另一种是大铁板，其操作程序为：将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上（其下是加热设备），边煎边调味，用手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可作客前烹制（厨师面对客人进行烹调操作），即烹即食，别有一番情趣。

小铁板小巧、方便，大小酒楼、食肆均可使用。

小铁板家庭备上一块，铁板菜肴在秋冬季节会相当受欢迎，因为冬季菜肴冷的比较快，而用铁板盛制的菜肴一直都会是热的，秋冬季吃起来会非常的舒服。

这次做的铁板豆腐，豆腐相当的入味，虽然是素菜却能成为米饭杀手菜，我家大小馋猫都相当的喜欢。

材料：豆腐400克，香菇3朵，胡萝卜20克，鸡蛋1个。

调料：葱姜适量，番茄酱25克，盐少许，生抽10毫升，白糖5克，鸡精少许，水淀粉适量。

做法

1·准备好所有的食材。

2·香菇，胡萝卜切片备用。

3·豆腐入平底锅煎至两面金黄盛出。

4·底油爆葱姜。

5·放入香菇，胡萝卜翻炒，再加入番茄酱炒香。

6·加入豆腐。

7·加入适量的清水，生抽，白糖，盐炖烧10分钟。

8·淋入少许水淀粉勾薄芡。

9·铁板加热加少许油，倒入鸡蛋液。

10·蛋液稍微凝固把豆腐浇上面，撒上少许葱花即可。

红豆啰嗦

豆腐最好用不粘锅小火慢慢煎至，才能不碎烂而且色泽更好。

更多铁板干锅菜肴请看这里：http://www.haodou.com/recipe/album/5721140/