正宗的提拉米苏应该什么底（你了解提拉米苏吗）

可以肯定的是，提拉米苏确实岁数不大。它进入意大利语的词典是上世纪80年代的事情，风靡世界至少要再晚十几年。

虽然现在连中国的城市都随处可见提拉米苏的字样，但现在距离它的诞生，才不过四五十年。

提拉米苏到底是怎样的一种点心呢？市面上有很多提拉米苏，但你吃的可能是假的提拉米苏。

提拉米苏的起源

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。

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当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

关于提拉米苏的由来众说纷纭，比较主流的有三个版本。

版本一

一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。

每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

版本二

一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。

于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。

女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

版本三

据说提拉米苏（Tiramisu）原来叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。

但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

提拉米苏之父

坎佩尔是意大利北部特雷维索市的乐贝奇里（Le Beccherie）餐厅的所有者。他餐厅里的厨师由于一次误操作而产生了原始的提拉米苏的配方，那是在1969年。

阿多·坎佩尔和他的妻子

后来，他们给这款点心起名叫“Tiramisu”，翻译成英语是“pick me up”，就是“带我走”的意思，听起来非常浪漫。

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关于提拉米苏的“出世”，众说不一，至少有好几个对得上的发明人。而类似提拉米苏的点心一百多年前就出现了，这个名字也不是坎佩尔老爷子原创的。

但是，坎佩尔可能是第一个把这种点心的制作标准化并录入菜单公开出售的人。从这个角度说，把他定义成“提拉米苏之父”也是无可厚非的。

真假提拉米苏

现在提拉米苏在各种餐厅菜单基本都能看到，但是你能认出来正宗的提拉米苏吗？

这种都是蛋糕的是“伪提拉米苏”

按照坎佩尔老爷子的“标准制法”，首先要用意大利著名的拇指饼干（或称手指饼干），饱蘸上意式浓缩咖啡，一层层铺好。再把马斯卡彭奶酪和糖、鸡蛋打在一起，倒在饼干的间隙里，表面再洒一层可可粉，放冰箱里一宿。说着容易，其实制作算得上复杂了。

其核心的特点，一是使用了大比例的马斯卡彭奶酪，第二就是用了很浓的咖啡。

“正宗”的提拉米苏 图片来源：pexles

这类被称作“Tiramisù”的点心有一个共同的特点，它们都使用了浓度很高的咖啡或可可，要么就是咖啡加可可，甚至还有意大利的葡萄酒。至少在两百年前，意大利人就把这几样东西加入了面包和糕点。

提拉米苏配方

我们今天的人，整日泡在茶和咖啡里，对于兴奋饮料早已免疫，有时候就算困的不行狂喝咖啡都提不起精神。

两百年前的人还没有接触那么多咖啡因，一点点咖啡或者可可就可以让他们两眼冒光，浑身是劲儿，更何况高能量的食材也能给人力量。

所以，提拉米苏的层次首先来自于质感的变化。饼干硬，奶酪软，一层一层叠加起来，最上面是一层可可粉，浓厚干松，一口下去有五六层不同的质感重复出现。

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再就是味道，手指饼干奶香很重，却又充满了浓浓的意式浓缩咖啡的苦。马斯卡彭奶酪不算太甜，有微微的酸。奶酪里的蛋和糖又提供了香甜的部分。

更有很多提拉米苏中会加入葡萄酒或者甜酒，让味道更醇厚复杂。最上面薄薄一层可可粉，又是一层苦味。一口下去五味杂陈，冷暖自知。

怎么样，馋了吗？不得不说，在吃这件事上，能跟咱们中国较较劲的，得算意大利一份。

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