大厨手撕包菜教程（厨师长做一道手撕包菜）

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#家常菜#今天为大家分享一道家常下饭菜“酸辣包菜”的做法，包菜是很普通的蔬菜，但一向非常受欢迎，洋白菜、圆白菜、包心菜、卷心菜都是它的别名。包菜和大白菜一样一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、凉拌、炖，都别有味道。十分难得是包菜的营养非常丰富。

但需要注意的是，在处理包菜的时候要用手撕，手撕可以保持包菜纤维和组织的完整，保留更多营养，也能是调料更好的沾附在上面更易入味。整个炒至过程要一气呵成大火快炒，避免炒的过程大量出水。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酸辣包菜】

1.首先我们准备一棵圆包菜，从中间切开后去除根茎，把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬茎，处理好以后放入清水中，加入一勺食盐，反复抓洗干净以后沥干水分备用。

2.接着我们准备辅料，大蒜切成片放入碗中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒，另外准备一个小碗，放入生抽10克，香醋10克备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温5成热时倒入蒜片、青花椒和干辣椒，开小火爆出香味，倒入准备好的包菜，转大火爆炒2分钟，用勺子背敲一敲，这样更容易把包菜炒熟，包菜断生塌软以后开始调味。

4.加入食盐3克，白糖少许提鲜，快速翻炒几下，沿锅边淋入准备好的料汁，翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.包菜一定要沥干水分以后再下锅，否则炒出来不够脆。

2.辣椒爆香时火不要太大，以免炸糊。

3.包菜一定要用大火爆炒，否则容易出水，吃起来不够清脆。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。