自己如何炸油条又脆又蓬松（用这个配方炸油条）

这个油条配方是跟着卖油条的学的，里边有食品添加剂，有人对这个比较介意，其实每个人每天吃到嘴里的添加剂也多了，大时代产物，防不胜防啊!比如这个油条的，只是偶尔吃一次，用量也不超标，离中毒还远着呢，完全可以放心。食品添加剂大超市和农贸市场卖调料干货的店里都有卖的，很便宜。

准备材料：

面粉：一斤。

鸡蛋：一个。

无铝泡打粉：7克。

小苏打：3克。

油条膨松剂：4克。

温水：250克。

油：25克。

做法：

面粉，泡打粉，小苏打，油条膨松剂倒面盆里，拌匀。

一个碗，打入鸡蛋，放盐，温水搅匀，用这个水和面。

一边倒水一边用筷子把面粉搅成棉絮状。

把油倒一个碗里，用手沾油和面，

用拳头反复挤压面团。（这个是油条和面的经典动作了，回忆下小摊卖油条的老板是不是这样？）

折叠挤压，再折叠挤压的顺序。拳头上不停沾油，面团不沾手。

面和7.8分钟，放着醒面20分钟，如此重复2遍。把面团用保鲜膜包好，放冰箱保鲜层一夜，第二天早上炸油条。

把面团从冰箱里取出，放10分钟回温。（面团太凉直接搓面的话没有韧性，一拉就断）

案板上撒上干面粉，面团不要揉，直接抻成长条。用擀面杖上下左右擀成片状，不要擀太薄，太薄炸出来不蓬松了，像手机的厚度就行。再切成1-2厘米宽的小长条。筷子沾水，隔一条抹一点水，两条重叠一起，用筷子在中间压一下，两端捏一下粘紧。

烧油，油温8成热放油条生胚，捏着生胚两端，轻轻把生胚拉长，再放油锅里。可以试一下油温，如果放生胚能尽快漂起来就可以炸了。放锅里沉底是油温低了，能漂起来但迅速变色那是温度高了。

油条炸的时候要不停翻动才能受热均匀。把油条炸成金黄色即可捞出控油。喜欢焦酥的口感就多炸几下，颜色深一些再捞。喜欢软嫩的稍微变色就捞。