食物链中有毒物质积累最多的是最高级（人类食物链中有多少有害化学物质）

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食物链中有毒物质积累最多的是最高级

人类食物链中有多少有害化学物质（3）

蒋高明

本文摘自《乡村振兴：抉择与实践》，蒋高明著，中国科学技术出版社，2019

食品添加剂

我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达10000种以上。其中《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种。

① 防腐剂 苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）、脱氢醋酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）、乳酸链球菌素、双乙酸钠、克霉灵、保果灵、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯BHT、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等30多种。③ 着色剂 胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等5种。④ 增稠剂和稳定剂 可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻所添加的物种。该类食品添加剂使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。⑤ 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸钾铝(明矾)、复合膨松剂等4种。⑥ 甜味剂 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇、甜菊糖甙、甘草素、奇异果素、罗汉果素、索马甜、糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）、甜蜜素等30多种。⑦ 酸味剂 柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等10种添加剂。⑧ 增味剂 谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠、5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。谷氨酸钠（即味精）等9种。⑨ 增白剂 过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。⑩ 漂白剂 硫磺、二氧化硫等。（11）护色剂 硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐等。（12）酶制剂 木瓜蛋白酶、α-淀粉酶、拟内孢酶、果胶酶等。（13）香精，化学合成香料等多种。

除了上面合法的食品添加剂，卫生部、农业部等有关部门分次分批公布了151种食品非法添加剂，这些添加剂不幸也会出现在人类食物链中：

吊白块（腐竹、粉丝、面粉）（非法添加对象，下同）、苏丹红（辣椒粉、辣椒酱、鸡蛋、鸭蛋）、王金黄(块黄)、蛋白精（三聚氰胺）、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、工业用甲醛（白菜运输）、工业用火碱（海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳）、一氧化碳、硫化钠味精、工业硫磺（白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等）、工业染料（小米、玉米粉、熟肉制品等）、罂粟壳、革皮水解物、溴酸钾（面粉）、β-内酰胺酶、富马酸二甲酯、废弃食用油脂（地沟油）、工业用矿物油（陈化大米）、工业明胶（冰淇淋、肉皮冻等）、工业酒精（勾兑假酒）、敌敌畏（火腿、鱼干、咸鱼等）、毛发水酱油、工业用乙酸（食醋勾兑）、肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等喂养或加工牛羊肉及肝脏）、硝基呋喃类药物（猪肉、禽肉、动物性水产品）、玉米赤霉醇（牛羊肉及肝脏、牛奶、抗生素残渣猪肉、镇静剂猪肉）、荧光增白物质（双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉）、工业氯化镁（木耳）、磷化铝（木耳、馅料原料漂白剂焙烤食品）、酸性橙Ⅱ（黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等）、氯霉素（水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜、喹诺酮类麻辣烫类）、水玻璃（面制品）、孔雀石绿（鱼类）、乌洛托品（腐竹、米线等）、五氯酚钠（河蟹）、喹乙醇（水产养殖饲料）、碱性黄（大黄鱼）、磺胺二甲嘧啶（叉烧肉类）、敌百虫（腌制食品）等。

在农产品加工过程中，国家AA级绿色食品标准，不允许使用下述37种食物添加剂：

①亚铁氰化钾；② 4-己基间苯二酚；③ 硫磺；④ 硫酸铝钾；⑤ 硫酸铝铵；⑥ 赤藓红；⑦ 赤藓红铝色锭；⑧ 新红；⑨ 新红铝色锭；⑩ 二氧化钛；（11）焦糖色(亚硫酸铵法加氨生产）；（12）硫酸钠(钾；（13）亚硝酸钠（钾）；（14）司盘80；（15）司盘40　（16）司盘20；（17）吐温80；（18）吐温20；（19）吐温40；20）过氧化苯甲酰；（21）溴酸钾；（22）苯甲酸；（23）苯甲酸钠；（24）乙氧基喹；（25）仲丁胺；26）桂醛；（27）噻苯咪唑；（28）过氧化氢(或过碳酸钠）；（29）乙萘酚；（30）联苯醚；（31）2-苯基苯酚钠盐；（32）4-苯基苯酚；（33）戊二醛；（34）新洁尔灭；（35）2、4—二氯苯氧乙酸；（36）糖精钠；（37）环乙基氨基磺酸钠。

卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。

从以上粗略的介绍来看，我们身边普通农产品及其加工食品，可能就会面临高达50626种化学物质（除重金属外，绝大多数为人工合成的化学物质）污染，这些物质包括农药、化肥、除草剂、地膜、人工合成激素、抗生素、转基因导致的非食物成分。这些成分当然不会同时出现在一种食物中，但从饲料生产、动物养殖、植物种植、食物储藏与食物加工中，人类可能面临数以万计的化学物质，就防不胜防了。