做菜的过程步骤以及菜名的意义（会起菜名更重要）

不久前的B20峰会上，20国工商界代表齐聚一堂，工作之余，还共同出席了具有浓郁中国特色的晚宴。晚宴的菜单不是啥秘密，很快就在网络上流传，网友们齐呼“菜名亮了”——千秋盛世、名扬天下、众志成城、八方宾客、共谋发展……其实“名扬天下”就是“新派叫花鸡”，“众志成城”就是“杭州笋干卷”，“千秋盛世”则是孜然烤羊排。

在中国，真是处处皆文化！同样都是吃，有人却是有文化地吃。本文为快速提高厨艺指南——就算你仍然不会做菜，但可以起个高段位的菜名。“珍珠翡翠白玉汤”，显然甩“白菜炖豆腐”好几条街。

就怕吃货有文化

《射雕英雄传》第十二回《亢龙有悔》中，黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，投其所好，做了几道菜给他吃。

菜很简单：一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁，尚不见有何特异；另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子。虽然是丐帮出身，但洪七公在吃上是见过世面的。洪七公道：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做‘玉笛谁家听落梅’。这‘谁家’两字，也有考人一考的意思。”

洪七公大叫：“了不起！”也不知是赞这道菜的名目，还是赞自己辨味的本领。而那碗樱桃汤，用的原料有樱桃、竹笋丁儿、荷叶、斑鸠。黄蓉道：“《诗经》第一篇是：‘关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫做‘好逑汤’。”

当晚，黄蓉又为洪七公做了一碟蒸豆腐：那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫做“二十四桥明月夜”。

——有金庸迷说，金庸作品中自己最服的就是这一章，看了一遍又一遍，都能背诵下来！

《还珠格格》第一部第16集中，乾隆和一帮妙龄青年体验生活野外聚餐。饱读诗书的紫薇兴致盎然地解释：这两盘来路不明的野菜，分别为“燕草如碧丝”和“秦桑低绿枝”；这盘野草 豆腐是“漠漠水田飞白鹭”；这盘野草 鸡蛋，则是“阴阴夏木转黄鹂”……

所以说，遇到紫薇这样的好姑娘，一定要娶她，就算天天吃野菜，也能让你有皇宫御膳的感觉！

食不厌精、脍不厌细、名不厌雅

大家都知道中国人历来讲究吃，即便主张饮食简朴的孔老夫子，也同时追求“食不厌精、脍不厌细”，还有“割不正不食”、“不得其酱不食”等等讲究。

千百年来的传承中，除了制作上的精、细以外，名称的高雅也逐渐成为文人士族阶层在饮食上的追求。

关于菜名文化，宋朝一位叫林洪的文人提供了一本“菜名装腔指南”（原书名叫《山家清供》）。书中收录以山野所产的寻常蔬菜、水果、鸡鸭鱼虾等为原料的食品，记其名称、用料、烹制方法。菜是平常的菜，但大部分菜名都叫人不明觉厉。“格调满满，最适合在文艺青年饭局中秒杀对方。”

沆瀣浆，萝卜和甘蔗切块同煮。此处“沆瀣”似乎不作贬义，而应该是“清露”“蔗浆”的意思。

通神饼，就是姜饼。命名原因：朱氏《论语注》云“姜通神明”，故名之。

忘忧齑，是酱黄花菜。黄花菜的近亲萱草，别名“忘忧草”，嵇康有诗云：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”

槐叶淘，今天的冷面。青槐叶捣汁和面，做成细面条。这种冷面，清香而又爽口。杜甫盛赞此品“经齿冷于雪”，并说“君王纳凉晚，此味亦时须。”

“拨霞供”，即涮兔肉；“金玉羹”，真身是山药煮栗子；“雪霁羹”，芙蓉花煮豆腐；“蓝田玉”，蒸瓠子……

厨师给菜肴命名，也有点像作家撰文著书时命题一样，深思熟虑，关键是要能唬住人！《武林外传》中，御厨做了一碗蛋炒饭，叫“金玉满堂结良缘”。还给红烧狮子头叫“吉祥如意团圆球”，听着就高端大气！

传统的中式名菜，有以数字命名的，如一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣……有蕴含轶闻掌故的，如霸王别姬、一掌定山河、孔雀东南飞等；更少不了吉祥如意的，如花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心、步步登高等等。

去年10月到今年1月，故宫博物院在为庆祝成立90周年举办的《普天同庆——清代万寿盛典展》上，展出了一份《乾隆六年皇太后五旬万寿食谱》。我们来感受一下这份食谱：

主食是天上碧桃、海鹤云盘、琼树金膏、云蒸霞蔚……菜肴有麟游凤舞、瑞协丹山、斑龙紫玉、日升月恒……

不得不说，皇族的世界一般人果然不懂！

其实是一种对生活的热爱

这些夸张一百倍的菜名，与其说是虚张声势，不如看做是对生活的一种热爱！

有人说中国饮食文化最大音希声、朴实无华者，就是一碗阳春面。这种没有任何菜肴、只有清汤的穷人面，却被赋予为“阳春”这样一个既欣欣向荣又充满希望生机的小清新名字，是最好的饮食名称！

也有人表示，如果给“阳春面”配个下联，非“芙蓉汤”莫属——只是一碗普通的鸡蛋汤，却有芙蓉这等写实又写意的名称，平淡中见雅致，深得中国饮食命名的精髓。

有一篇名为《牡丹花水》的散文，写甘肃戈壁上，你随便到一户人家做客，人家都会把你奉为上宾，用“牡丹花水”沏茶来款待你……

作者起初不知道牡丹花水是一种怎样的高级水，还猜测或许类似妙玉沏茶用的“梅花雪水”：“说不定就是采的牡丹花瓣上的露水雨水呢。”

而其实，“牡丹花水”就是西北的老百姓对普通开水的叫法。“因为沸腾的水，中心的位置，那翻滚着的部分，特别像一朵盛开的牡丹花。”

大西北的生活，水无疑是非常珍贵的资源。人们就用这么一个美好的名称，展示了对生活的珍惜热爱与期待！

所以，下次再在食堂打半份鱼香肉丝，不妨默念这是一盘“特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱”，麻婆豆腐不是普通的豆腐，而是“麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐”，然后再来一份榨菜蛋汤，哦不，是“鲜白玉子配腌制小甜菜浓汤 ”。

这样简易快速提高生活段位的秘笈，实在是居家旅行、展示品位、平淡中见奢华之必备！