包粽子的粽叶种类(粽子季来了关于粽叶)

临近端午,市场上各式各样的粽子开始走俏。粽叶是制作粽子时必不可少的材料,通常由箬竹叶制成。粽叶本身有着天然植物的清香,蒸煮过程中香味会渗透至糯米中,此时叶香、米香相得益彰。消费者和生产企业应该如何正确挑选优质的粽叶呢?

包粽子的粽叶种类(粽子季来了关于粽叶)(1)

关于干粽叶

挑选干粽叶时建议选择叶片宽大平整、无虫蛀的粽叶。其中柴火烘干叶品质最佳,与晒干叶相比色更纯、味更香。

包粽子的粽叶种类(粽子季来了关于粽叶)(2)

柴火烘干叶

晒干叶

关于湿粽叶

挑选湿粽叶宜选择表面光滑软韧,色泽均匀、叶片宽厚为佳。需注意的是,消费者和生产企业在挑选湿粽叶时切忌过度追求粽叶的颜色。

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湿粽叶

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包粽子的粽叶种类(粽子季来了关于粽叶)(5)

有些粽叶看似鲜“绿”,但是闻上去没有粽叶自然的清香,此类粽叶可能是“返青”粽叶。

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“返青”粽叶VS正常粽叶

何谓“返青粽叶”?

“返青粽叶”可能是经过某些不明化学溶液浸泡,其中铜含量往往高出正常粽叶数十倍,粽叶呈现出铜离子具有的墨绿色或深绿色。正常的粽叶经过蒸煮后,水的颜色发黄,“返青”粽叶经过蒸煮后,水的颜色泛绿。

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“返青粽叶” 危害多

端午期间粽子消费量大幅增加,短时间内大量食用由“返青”粽叶包裹的粽子,可能导致人体摄入过量的铜元素而引发腹泻、呕吐,甚至运动、知觉神经障碍等铜中毒症状,严重危害身体健康。消费者和企业需谨慎购买。

(内容来源:浙江市场监管矩阵)

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