皮蛋含铅高不(皮蛋含铅量高会慢性中毒)

皮蛋含铅量高,会慢性中毒、致癌?其实不然。传统工艺中,皮蛋是以鸭蛋为原材料,再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成,并不含铅。但经现代技术的改造,有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程,使皮蛋形成漂亮的松花,防止蛋白质的进一步液化。其中黄丹粉的主要成分是氧化铅,在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。 但我国早在2015年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋,不会在皮蛋制作中添加含铅物质,所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋,并不存在重金属超标的问题。但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅,根据国家相关规定,皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg,就可以标为“无铅”,对人体健康不会有损害。(via科普中国)

皮蛋含铅高不(皮蛋含铅量高会慢性中毒)(1)

来源: 广东12320

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