自制纯肉培根（杭州魏老爸评测5款培根）

我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。

培根曾说：知识就是力量！魏老爸今天却要用力量扒光“培根”！

一、发现问题

▲ 产品实拍

上面是我从超市买回的两种培根，看上去是不是有点不一样？左边这款原料配料如下：

▲ 产品实拍

右边那款配料如下：

▲ 产品实拍

嗯？大豆蛋白？不是纯猪肉？难道培根还有假货？不多说，多买些回来送到实验室检测一下！

二、培根实测

买了 5 款培根，送到实验室检测。

样品费 检测费：169 3150 = 3319 元

实验室：中国检科院南方测试中心（九安检测）

▲ 评测产品全家福

隔着包装就看出它们长的不一样，拆开仔细瞅瞅。

▲ 产品实拍

▲ 检测报告实拍

检测结果如下：

私信发送： 培根 看产品详情

实测来看，4 号和 5 号样品水分含量明显低于其它培根，脂肪含量则达到 50% 左右。没错，就这两款培根的原料只有猪肉，没有添加淀粉或大豆蛋白。

▲ 维基百科培根营养成分表截图

1、2、3 号样品有 60% 左右的水分，脂肪含量普遍低于 20%。虽然 1 号没有标签，但是从外观和实测结果看，应该也是拼接培根。没想到主打进口商品的精品超市卖的竟然也不是原切培根。

三、原切&拼接培根

国外传统的培根原料一般直接取自猪某个部位，除了糖盐等腌料，没有额外配料。因为整切的肉成本高，所以培根一开始是作为高档西式肉制品。

▲ 国外某款培根配料表

常见的如英式培根来自猪背脊肉，美式培根来自猪腹部五花肉等。

国内为了降低成本，超市里卖的很多培根都是用碎肉拼接成的，而不是从猪身上整片切下来的。就像这样。

▲ 某论坛截图-碎肉拼接培根制作过程

为了将碎肉拼接起来，就需要添加卡拉胶、TG酶 等拼接剂。而大豆蛋白可以增加肉的弹性，还可以减少瘦肉的用量（这就是为啥火腿肠有那么多淀粉和大豆）。

四、是不是原切培根，一煎便知！

我们再来看看，上了油锅，会不会有区别呢？

▲ 产品实拍

可以看到，原切猪肉的培根，很快油滋滋地缩成波浪状；而拼接的培根却还挺拔，没太大变化。

▲ 产品实拍

两种培根为什么差别这么大？

拼接的培根可能用肥肉片和瘦肉片堆叠，也可能直接用碎肉拼接。由于拼接过程中肉受到挤压，脂肪的花纹自然比较乱。

加了大豆蛋白和卡拉胶，腌制过程中加的水更不容易流失，所以水分多，脂肪少。而且腌制过程比原切培根时间短，颜色显得更粉红。

真正的纯肉培根之所以更美味，就在于加热时，脂肪融化滴出，而冷却时脂肪再凝固成猪油，散发自然的香味。而拼接的培根注水严重，脂肪甚少，加入的大豆蛋白又可以阻止脂肪渗出，无法释放美味。

▲ 产品实拍

即使原切培根，我觉着东西虽美味，但也不要多吃。均衡饮食，才是正道。

▲ 产品实拍

五、培根怎么分辨？

培根牌子那么多，怎么分辨哪个是原切纯肉的，哪个是拼接的呢？魏老爸告诉大家几个秘诀！

掌握以下几点，就能吃到纯肉培根

一看配料表：原切的配料表短，原料只有猪肉（可以有加水）；拼接的配料表长，有大豆蛋白和卡拉胶（可能只加一种）

二看营养标签：原切的脂肪较高，拼接的脂肪较低（20% 以下）

三看颜值：原切的纹理分明，肥瘦成条形相间，拼接的纹理散乱，肉质一块一块

四上油锅：原切的出油多，收缩快，有“裙边”；拼接的出油少、容易焦，收缩慢或基本平整不变

五尝味道：原切的肉香味足，有嚼劲；拼接的口感软嫩，香味弱

最后我想说，如果有人喜欢吃加了豆腐干（大豆蛋白）的“培根”，也无可厚非，各人有各人口味。其实，培根加豆腐干不算好吃，培根加芝士才好吃呢。毕竟，培根说过——芝士才是力量

我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。

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