四川红油的正宗做法家常菜 四川传统家庭香辣红油的做法

准备材料:

四川二荆条、石柱红五号、河南新一代、菜籽油一斤、红花椒一小撮、大葱一根、生姜5片，白芝麻50克、核桃2个；油和辣椒的比例为5比1。

1、把三种辣椒分别剪成长节，最好顺着剪成两半。

石柱红5号

四川二荆条

河南新一代

2、分别把三种辣椒炒脆。由于每种辣椒的品质，辣椒皮厚度不一样，所以要分开炒制。冷锅下辣椒，给一丁点菜籽油即可，不能太多，润锅就可以了。全程要最小火，能多小就多小，实在不行，就锅热了就把火关了也可以。一个目的，不能把辣椒炒糊了。这一步非常关键，一定要有耐心。三种辣椒，我基本炒了30分钟左右。炒制过程中，在辣椒要好之前，加入花椒和辣椒一起炒制。

分开炒三种辣椒

3、把辣椒捣碎，不能太细。搅拌后均匀分成三份，备用。

捣碎辣椒

辣椒不能太细，粗颗粒即可。

三种辣椒混合后再均匀的分成

4、锅中下入一斤菜籽油，凯大火把油温升高至260°左右。这一步的主要目的是把油煎熟，去掉菜籽油的异味。可以使用油温枪控制温度，也可以把油滴点在白色盘子或者碗上，透明即可。

5、在油温240度时下大葱和姜片，炸至金黄捞出。

6、把芝麻用密漏装着，油温保持在230度左右，下入芝麻侵炸至金黄即可。

7、取大点的容器一个，放入其中一份辣椒面，和拍破的核桃，裂口即可。

8、把油温升至210～220度，下入三分一的热油，然后搅拌。

9、油温冷却至180度到190度，下入第二份辣椒面，然后下入三分之一的热油，搅拌均匀。

10、待油温冷却至100度到120度，放入剩余的辣椒面，以及全部的热油，搅拌均匀。

11、加盖密封辣椒油，静置24小时以上，让辣椒油的色香全部激发出来。

加盖密封24小时

总结:

不同的辣椒不同的作用，二荆条出香，石柱红提色，河南新一代增加辣味。其实，若要辣，还可以增加子弹头，朝天椒，小米椒，魔鬼辣等，根据个人喜好添加即可。

要选择菜籽油，最好是黄菜籽油，更香。

油温要三种温度，一糊，二香，三辣。

炒辣椒要全程小火，煤油灯那么大的火最好，实在不行，开一会儿锅热了就关火，多次反复。

有条件可以把三份辣椒面对应三种不同的温度独立搅拌，然后混合在一起。

若我不足之处，欢迎大家在评论区留言补充。