春季荠菜的做法（这野菜比荠菜鲜）

春天，这野菜比荠菜鲜，比香椿更好吃，和鸡蛋绝配，炒一炒特下饭

北方的春天总是来得更晚一些，总体上来说要晚20天到一个月吧，前两天发了有关荠菜的食谱文章，有网友评论说，他们那里荠菜都开花了，老得不能吃了，而我们这里现在正鲜嫩，还能吃上一段时间呢。

春天的野菜品种有很多，除了荠菜，香椿、春笋、刺老芽、婆婆丁、马兰头、小根蒜等等，这些都是北方常见的野菜种类，这季节去郊外走一圈，就会有满满的收获。

最近我家喜欢吃这个小根蒜，也叫做野葱、胡葱、小蒜、薤白等，各地叫法有所不同，长得和葱差不多，但有个“大脑瓜”，味道略带辛辣，能增进食欲，吃起来没有荠菜的苦涩口感，也比香椿更好吃。

小根蒜含有人体所需的17种氨基酸，传统医学认为，具有健脾开胃、补中益气、解毒解油腻的功效，和大蒜一样，含有大蒜素，有很好的消炎作用，春天常吃可预防流感。

在我们东北，小根蒜有几种吃法，最直接的生吃，蘸酱食用或是凉拌食用，还可以切碎加猪肉或是鸡蛋做馅，包包子、包饺子、包馄饨，味道特别鲜美，要是想省事，也可以用小根蒜炒鸡蛋，做法简单又下饭。

所用食材：小根蒜1把，鸡蛋2个

所用调料：盐，植物油，葱蒜

制作步骤：

1、小根蒜它长这样，看看是不是和小葱有点像？把小根蒜清洗干净，控水备用，我们炒鸡蛋只用到一小把就好，剩下的我用来包馄饨了。

2、鸡蛋打入碗中，用手抽搅打均匀。

3、一把小根蒜切碎，或是切成小段也可以。

4、把切碎的小根蒜放入鸡蛋液中，加点食盐搅拌均匀。

5、锅中加入比平时炒菜略多些的植物油，烧至温热，倒入鸡蛋液，待要成型时候，用铲子直接划散，关火盛出。

清明节后，正是吃小根蒜的季节，这种野菜在农村遍地都是，你若是看见了可别错过，采摘回家洗洗炒鸡蛋，好吃又下饭。城市里没时间采摘的，菜市场也有售卖，这种时令美味要抓紧时间吃，错过就要等明年了。

烹饪小贴士：

1、采摘野菜要注意周围环境，有污染的地方不宜采摘，避免食用后影响身体健康。

2、小根蒜采摘回来泥土比较多，把干叶摘掉后仔细清洗干净，若是一次吃不完，则不要清洗沾水，套上保鲜袋冰箱冷藏保存，能保存一周没问题。

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