酥炸肉怎么做到酥脆（婆婆做了三十年的香酥炸肉）

婆婆最拿手的就是香酥炸肉了，每到年节和有客人来她都会做一大盆，一次吃不完放上两三天也不会变软，特别好吃。作为一个爱美食的胖媳妇，自然要完全学会，之前也出过视频，因为题目起的不咋滴，播放量不高，但是，这道香酥炸肉太好吃、方法太简单，我特别想推荐给大家。学会这道炸酥肉，年节的时候就可以做粉蒸肉，也可以直接吃。

食材和配料：里脊肉500克，鸡蛋两个，淀粉100克（淀粉会让表皮酥脆），面粉30克（面粉会使得肉片容易挂浆而不掉），油40克，花椒粒适量，盐、料酒一汤匙、味极鲜适量。

第一步，把花椒粒炒干，可以不加油，但是我加了油，相当于炸干，然后用捣蒜器捣碎或者用擀面杖擀碎，备用。婆婆说这样处理花椒粒，而不用花椒粉或五香粉，是香酥炸肉的香的关键。

第二步，把里脊肉切成薄片，我把肉放到冰箱冷冻了一个多小时，这样比较容易切，备用。

第三步，把肉片收到碗里，倒入花椒碎、一大匙料酒、味极鲜、盐，用手按摩肉片，然后腌制20分钟以上，否则不入味，不够咸鲜。

第四步，肉片腌制好之后，磕入两颗鸡蛋。

倒入淀粉和面粉，用手抓匀，抓的时候会感觉有些干，会怀疑这个方子有误，不要担心哦，我们还有重要的油没有加入。

加入40克油，用手抓匀，会发现立马油润而且不粘成团了，这个时候我们就开炸！

第五步，锅内倒入比较多的油，中火加热，用竹筷子试油温，看到筷子有密集气泡的时候就可以炸了。

油温不能低也不能过高，低了会吸入太多油变油腻，同时也不酥脆，高了一入锅就变色变糊，同时内里也不熟了。保持五六成热油温炸制金黄后就可以捞出了，捞出后再次入锅复炸一次，有利于炸酥肉外皮更酥脆。

这道香酥炸肉是不是特别简单？方法虽然简单，但是味道却不一般，你一试便知了。在文章里多次出现括号，里面的内容非常重要哦，涉及一些原理，同时要注意的是我标粗标黑的字，也是关键。

我是卓妈，一个爱美食的农村主妇，特别爱分享，希望和你一起进步！有好的方子可以留言给我哦！