白菜粉条的家常做法大全（家常白菜粉条的做法）

冬天的所有食物除了裹腹以外，最重要的就是要保暖了。一顿温暖又省时的早餐，是许多煮妇所追逐并费劲脑汁索要做到的。很久以来都为自家的炖菜而骄傲，每每清晨抓上一把粉条切上一块白菜，那新鲜那味道真是无法形容。

砂锅，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。寻常东北人家，常会用一把粉条，来配上这鲜嫩的白菜，那味道又是别有一番滋味在口中了。

砂锅白菜粉

食材准备：

白菜300克，粉条50克（干），鹌鹑蛋若干。八角2个，花椒15粒，盐适量，鸡精适量，酱油，蚝油，葱切碎，姜切碎，蒜切碎。

步骤1

锅中烧水先把鹌鹑蛋煮熟。再把煮好的鹌鹑蛋放入冷水中过凉。最后剥去外皮备用。有不剥皮的，连同外皮一起吃，说最是补钙，但胃不好的人就别试了。

步骤2

借着煮鹌鹑蛋的水下入准备好的干粉条，将干粉泡软，备用。在这个过程中也就把粉条上的灰尘一并煮下去了。

步骤3

锅中放入少许的底油，下入葱，姜，蒜，八角，中小火炒香。花椒，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

步骤4

待调料炒出香味再下入切好的白菜。翻炒至微微有些变软并裹满油脂，盛出放入砂锅备用。

步骤5

锅中再次放入少许的油，加入，葱，姜，蒜等爆香。再下入焯水变软的粉条翻炒，待炒至粉条裹满油脂后加入酱油，蚝油，和适量的水，大火烧开。

步骤6

烧开汤汁后转入砂锅中，同时下入剥好皮的鹌鹑蛋，转小煨煮火至白菜入味，粉条软烂后出锅。转入砂锅后一定要小火煨制，这样才能最有效的煨煮出白菜的营养，也使粉条更加入味。

这样一份咸鲜软烂的砂锅白菜粉就做好了。虽然没有放肉，但吃起来比肉还香。

制作小贴士：

1.砂锅从热火中取下来的时候，一定不要与过凉的东西沾碰，否则砂锅会炸裂。

2.在将食材转入砂锅时，要事先刷一层油，这样可以更好的放置食材粘到砂锅上。

3.放入食材时最好先放入青菜，或者葱叶，这样也可以有效的避免粘锅。

4.刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中爆裂。

5.砂锅烧菜是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。

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