用芭蕉叶可以做什么美食（芭蕉树心凉拌...这些特殊风味有什么养生之道）

橄榄吃得多了，橄榄树皮你尝过吗？在云南就有这样一道菜——橄榄糁，将橄榄树皮与剁碎的生猪肉一起搅拌，加上野生的配菜便可直接食用......

这种生吃的菜肴在云南许多地方都能见到，除了橄榄树皮入馔，本期的胡博士说中医还将介绍央视纪录片《特殊风味》中出现的包烧、龙眼、柚子皮入馔等多样美味。

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橄榄糁

作为草香与肉香的组合，橄榄糁体现的是山里人朴素的养生之道。

橄榄树皮具有理气健脾，祛湿化痰的功效。主要用于治疗脾胃气滞、消化不良的功效。用作食材时，需刮去发白的外皮，里面绿色和微黄的树皮。橄榄有消炎的功效，当地人常用它治疗咽喉肿痛，咳血、拉肚子。收集树皮，用淘米水浸泡，纤维变软，洗净的树皮直接加入剁碎的生猪肉，再加入小辣椒、香蓼、柠檬叶、蒜苗等配菜。

配菜的加入中和了猪肉的腥味，而且它们具有消炎、祛湿、健胃、消食的功效，还能起到“药食同源”的功效。以柠檬叶为例，中医理论认为其性温、味辛甘。具有化痰止咳，理气，开胃的功效，能治咳喘，腹胀，泄泻。蒜苗则能理气，宽胸，通阳，散结，补虚调中。

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包烧

包烧是云南当地少数民族常用的烹饪方法，即将食物包在新鲜的芭蕉叶中放入灶火，将包好的芭蕉包埋进炭灰加热，便是包烧。

中医理论认为，芭蕉叶归心、肝经。《中华本草》：“芭蕉叶味甘；淡；性寒，归心；肝经.清热；利尿；解毒。主热病；中暑；水肿；脚气；痈肿；烫伤。”

除了树叶用来包裹食物，芭蕉树心可以做凉拌菜，芭蕉树心具有消除肿痛、润肺滑肠、养胃等功效。此外，芭蕉花可化痰消痞；散瘀；止痛。芭蕉根具有清热解毒；止渴；利尿的功效，芭蕉油还能治热病烦渴，惊风，癫痫，高血压头痛等。

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龙眼入馔

龙眼，也称桂圆。中医理论认为，龙眼味甘、性平温、无毒。《纲目》指出食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。

龙眼可补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。《滇南本草》认为龙眼可养血安神，长智敛汗，开胃益脾。

当龙眼遇上鱼肉，清润鲜甜，两者的结合相得益彰。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

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柚皮扣肉

代替梅菜，柚子皮与五花肉的结合会产生什么化学反应？

中医理论认为，柚子皮味辛甘苦，性温。入脾、肾、膀胱三经。具有化痰，消食，下气，快膈的作用。可治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。

《四川中药志》认为柚子皮"解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。柚香和肉香互相渗透，别有风味。两者的结合可降低整体菜的脂肪比例，还能起到化解油腻、帮助消化的作用。

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