茄子的花样刀法（蓑衣刀法原来这么简单）

茄子是最常见的蔬菜之一，茄子的做法也变化多端，比如肉末茄子、凉拌茄子等，今天易勇教大家一道传统名菜——盘龙茄子盘龙茄子传统做法是用油炸定型，但是茄子很吸油，小编吃的比较清淡，所以采用清蒸的烹饪技法，感觉清蒸比油炸更健康，我来为大家科普一下关于茄子的花样刀法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

茄子的花样刀法

茄子是最常见的蔬菜之一，茄子的做法也变化多端，比如肉末茄子、凉拌茄子等，今天易勇教大家一道传统名菜——盘龙茄子。盘龙茄子传统做法是用油炸定型，但是茄子很吸油，小编吃的比较清淡，所以采用清蒸的烹饪技法，感觉清蒸比油炸更健康。

step1：茄子选粗细均匀的茄子，做出来更好看。茄子洗净去头，然后菜刀保持和菜板垂直，把茄子切片，每片厚度大概为0.3厘米，每一刀的深度大概是茄子厚度的5分之3，如果你菜刀用的不是特别熟练，可以用两只筷子把茄子夹住再切，这样既能保证切的深度一致，还不用担心切断。

step2：把茄子切好后水平翻转180度，菜刀保持和菜板垂直，菜刀与茄子成45度夹角，继续把茄子切片，每一刀的深度同样是茄子厚度的5分之3，这种切茄子的刀法叫做蓑衣刀法。

step3：锅里盛半锅清水烧沸，把切好的茄子放入盘中下锅大火蒸8分钟，直至茄子熟透后端出放凉。

step4：猪瘦肉切肉丁，野山椒切丁，大蒜切末，香葱切葱花备用。

step5：热锅制适量菜籽油，油温烧到7层热，下瘦肉粒迅速翻炒，肉粒表面渐渐变白再加大蒜末继续翻炒，炒出蒜香后加野山椒炒出辣味，口味清点的网友可以用红椒代替野山椒。接下来就可以调味了，加1勺豆瓣酱、1勺耗油、适量酱油、适量鸡精、适量白糖炒匀后加适量清水。

step6：锅煮沸后把蒸好的茄子下锅，小火煮1分钟入味，调适量水淀粉勾芡收汁，收汁时要转大火，这样汤汁才浓才更入味，煮的时候千万不要翻动茄子，因为蒸熟的茄子很容易断掉，断了就不好看了，可以适当的晃动锅，让茄子受热均匀。收汁后即可出锅装盘，最后撒点葱花提香。

盘龙茄子最大的特点就是采用蓑衣刀法，茄子散而不断，形态酷似一条长龙，不过这种刀法看似很神秘，其实很简单，不信你就试试，切茄子的时候用筷子夹住慢慢切，零厨艺基础也能行！