用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)

我家传了3代的咸鸭蛋配方,不裹黄泥,只要2样料,个个出油起沙

很多人都爱吃咸鸭蛋,味道咸香,下酒又下饭,过年过节,切几个咸鸭蛋,好吃又简单。但咸鸭蛋制作起来有些麻烦,过去都是裹调制的黄泥浆,目前会这门手艺的人已经不多了。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(1)

现在想吃咸鸭蛋,都是直接去超市买的,就是价格有点贵,最便宜的也要2块钱1个,贵的要4元,都能买一斤鸭蛋了。其实,咸鸭蛋完全可以自己做,不用裹黄泥,只用2样料就够了,下面我就把方法分享给大家。

咸鸭蛋好不好吃,关键就看蛋黄有没有起沙出油,而且油越多越好吃,吃起来香而不腻。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(2)

我家腌咸鸭蛋的方法,是从爷爷那儿传下来的,已经传了3代了,简单实用,就算是新手也能一次成功,而且个个起沙出油,一个成本不到1块钱,非常划算。

【自制咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头、锡箔纸。

具体做法

1、买一些新鲜的鸭蛋,买的时候用手摇一摇,没有声音的比较新鲜。把鸭蛋放入水中洗干净,放在太阳下晒1小时,把表面的水分晒干,这样就不容易坏,而且更容易出油。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(3)

2、把晒干的鸭蛋放入盆中,倒入一些二锅头,把鸭蛋都淹没,浸泡半个小时。二锅头是高度白酒,有杀菌防腐的作用,而且能让鸭蛋中的蛋白质变性,也就是发生凝固,从而让鸭蛋快速出油。同时,白酒含有多种芳香物质,腌出来的咸鸭蛋味道更香。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(4)

3、准备一碗食盐,把鸭蛋从白酒中捞出,放进食盐里滚一滚,让蛋壳上粘上一层食盐,薄薄一层即可,多了会过咸。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(5)

4、用锡箔纸把每个鸭蛋都单独包起来,包紧一点,不要和空气接触,然后用罐子装起来,比如陶罐、泡菜坛,密封后放在阴凉通风处,腌制1个月即可,咸鸭蛋就制成了。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(6)

用这个方法腌制咸鸭蛋特别简单,食盐、白酒都是家家有的材料,做出来味道咸香适口,个个出油起沙,特别好吃,喜欢吃的朋友快收藏起来。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(7)

不过,想要咸鸭蛋好吃,制作时也要注意几个关键点,下面和大家说一说。

1、想要鸭蛋出油快又多,两步不能少,一个是放在太阳下晒,另一个是用白酒浸泡,这是爷爷多年总结出的“秘诀”。

2、白酒的度数越高越好,但食盐的用量要适量,薄薄一层即可,多了要拍掉,不然就齁咸。

3、腌制时要低温、密封,温度太高,或是和空气接触,都会导致鸭蛋变质。

4、因为是用盐腌制的,前期会产生大量的亚硝酸盐,不建议食用,后期会逐渐降低并稳定,所以至少要腌30天再吃才安全。

用黄泥咸鸭蛋的腌制方法(我家传了3代的咸鸭蛋配方)(8)

腌好的咸鸭蛋怎么保存呢?那要看是生的还是熟的,保存方法是不一样的。

如果是生的,放在冰箱冷藏室,可以保存4个月左右。

如果是熟的,用保鲜膜包起来,也放冰箱冷藏,可以保存9~12个月。

不管是生的还是熟的,保存时都要记住低温、干燥,这样才不会坏。另外,把生咸鸭蛋煮熟,放进饱和盐水里浸泡,也能长时间不变质,随吃随取。

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