三分熟五分熟七分熟牛排区别(究竟一分熟三分熟)

三分熟五分熟七分熟牛排区别(究竟一分熟三分熟)(1)

平日里,我们在扒房、西餐厅点牛排,总会面对牛排生熟程度的选择。

究竟一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟的牛排有何差别?

我们平时在家做牛排时,如何像餐厅主厨一样精准地煎出不同生熟程度?

不同生熟程度的牛排在外观、温度、口感上,又有哪些区别?

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牛排的“生熟程度” 的划分,其实也是牛排“水分程度” 的划分。

牛排的水分与肉汁丰富程度、肉质口感息息相关,正如人类的皮肤,若要维持弹性和光泽,就离不开水分。

普通人想要精准地判定牛排生熟程度,除了使用专业探针测量牛排中心温度,还有一些小技巧可以帮助我们快速判定,“手部触感法” 就是其中一种常见的技巧型判定法。

一分熟 Rare

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外观

外表有焦痕,内部呈血红色,中心血红色部分约占整块牛排 75% 的体积。

温度

中心温度接近室温;手指触碰温度探针尖端,无热度。

口感

入口微凉,由于生肉比例较多,略微难以咀嚼。

参考触感

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手掌平摊放松,按住掌根大鱼际(大拇指正面根部,下至掌跟部位)的感觉,非常软,几乎无弹性。

三分熟 Medium Rare

外观

外表有焦痕,内部有少许粉红色,中心血红色部分约占整块牛排 50% 的体积。

温度

中心温度比室温略高,大约 50℃ ;手触碰温度探针尖端,有热度,无烫感。

口感

入口温热,中心柔、嫩、顺滑,能感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。

参考触感

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大拇指与食指轻抵,按住大鱼际的触感,柔软,略带弹性

五分熟 Medium

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外观

外表有焦痕,内部完全呈粉红色。

温度

中心温度大约 63~68℃ ;手触碰温度探针尖端,有热度,无烫感。

口感

入口温热,柔软度均匀,肉汁丰富。

参考触感

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大拇指与中指轻抵,按住大鱼际的触感,柔软,有弹性

七分熟 Medium Well

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外观

外表有焦痕,内部呈淡褐色,中心有淡淡粉红色。

温度

中心温度大约 72~76℃ ;手触碰温度探针尖端,微烫。

口感

入口微烫,柔软度适中,稍具韧性。

参考触感

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大拇指与无名指轻抵,按住掌根大鱼际的触感,微硬,有弹性

全熟 Well Done

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外观

外表有焦痕,呈深褐色;内部全部呈褐色;由于汁水流失,牛排体积缩水变小。

温度

中心温度大约 77℃ 以上;手触碰温度探针尖端,有烫感。

口感

烫口,无肉汁,肉质柴且硬。

参考触感

三分熟五分熟七分熟牛排区别(究竟一分熟三分熟)(11)

大拇指与小指轻抵,按住掌根大鱼际的触感,

肉眼牛排 Rib Eye

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生熟程度推荐:三分熟/五分熟

外表有焦痕,内部呈玫瑰红色;肉眼牛排的特点是肥瘦相间,中间的脂肪被称为Jelly Fat。

与西冷牛排边缘的脂肪相比,韧劲较小,入口有巧克力融化般的顺滑感,肉香脂香浓郁。

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菲力牛排 Filet Mignon

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生熟程度推荐:三分熟

外表呈深褐色,内部呈粉红色和玫瑰红色,切开后有肉汁流出。菲力牛排脂肪含量少,口感均匀,肉质极柔软。

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牛排你爱吃几分熟?

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