四川石蛙美食（舌尖上的宾川石头木桶和鱼）

民以食为天，食在中国，味在宾川。在“吃货”遍地的宾川，美食就深藏在大街小巷的每一个角落，大家都在追求绿色健康的饮食，同时更要求有新鲜、稀奇的感觉……

大家都知道，在宾川鱼是很常见的，做法也有很多种，海稍鱼也早已声名远扬。而不久前，在宾川新开了一家名叫“陈记木桶鱼”的餐厅，听说在这家餐厅，鱼的吃法很特别。今天，咱们《舌尖上的宾川》就去一探究竟。

走进店里，干净整洁，墙上还画满了海浪，在这样的环境中用餐，仿佛置身于大海，被海风吹拂，海浪拍打，在海中遨游，体验“大鱼吃小鱼”的感觉，咱们就是那条吃小鱼的大鱼。似乎忘了正事，咱是来勘探美食的。

在和老板陈燕飞道明来意之后，小编大胆的进入了厨房重地。

陈姐家为了保证鱼的新鲜还自备养鱼的池子。这是鲤鱼，大家一看都知道。

咦~这是什么鱼，原谅小编见识浅薄，看不出来。好吧，“不耻下问”去问问陈姐。陈姐介绍说这是江团，学名叫长吻鮠，是从四川特地买过来的。

小编随即掏出手机找度娘，原来这种鱼生长于水温25～28℃的江里，对溶氧的要求较高，而且久煮不糊汤，落口弹性好，肉质肥美细嫩，原来这鱼很特别。

唉，可惜江团早已被预订完了，小编只能吃鲤鱼了，不过还好，还有得吃\(^o^)/从池里打捞出一条鱼，处理干净，开始切鱼片。

鱼片要切得恰到好处，厨师介绍说，鱼片不能切的太薄，不然一夹就散，但也不能切得太厚，否则难进味。

鱼片切好后在锅里倒入提前熬制好的高汤，先将鱼骨头煮熟，这高汤是用老母鸡和筒子骨慢火熬制出来的，含钙量很高。但是往高汤里放的只是鱼骨头哦，鱼片可别倒进去。

然后在另一个锅里放入辣椒、西红柿、食用盐等调料，等待鱼骨头汤加热。

与此同时，把光滑的鹅卵石放进油锅。天哪，这是弄的哪一出，油炸鹅卵石？这能吃？我不禁开始怀疑这鹅卵石是假的。

为了搞清楚这石头的真假，小编特意去看了一眼，眼见为实，这石头是真石头，不是其他东西模仿样子做出来的。

很不解，说好的木桶鱼，小编却没有看到木桶，看到的却是油炸石头，这厨房的一切看的小编是一愣一愣的。可是却没个问的人，那我就静静的看吧。

待石头达到差不多300多度时，把热石头倒进木桶里，这木桶是由香杉木制成的，香杉木可是有一定药用价值的哦。

同时也把鱼骨头汤倒入已放有调料的锅里。

把事先切好的鱼片倒在油炸过的石头上，滋滋的声音伴着鱼片的香味飘散出来。这一刻，小编似乎明白了，原来是用石头的高温把鱼片烫熟。

之后，得立马把鱼骨头汤倒入木桶，伴随着倒入高汤的呲拉呲拉声，服务员盖上了木桶专用盖。

听着木桶里食材扑腾扑腾翻腾的声音，感受着木桶边散发出的热气，小编早已口齿生津。

幸好时间不太长，约摸两三分钟就可以吃了。陈姐说，其实这就是利用高温石头和滚烫的高汤将鱼片瞬间焖熟，充分锁住鱼片的水分和营养，使鱼片的口感更加嫩滑。

揭开盖子，深呼吸一下，浓浓的香味势不可挡~木桶中，乳白色的汤汁好不馋人。

木桶鱼正确的打开方式就是在吃肉之前先来碗汤，入口鲜浓，在舌头上滚了一圈再咽下去，满口的汤香四溢，不一会儿那种鲜辣感也涌了上来，微微的一层，铺在舌头最上面，刚好刺激食欲，原来清香和麻辣可以结合得这么天衣无缝。

喝了汤，开始吃鱼。因为是瞬间加热，所以鱼肉变得紧致。衔一块鱼肉入口，烫烫的、嫩嫩的、滑滑的，然后在用舌尖慢慢的泯着鱼肉。

舌尖上的味蕾不自觉的躁动，肉香慢慢溢出，撩拨着胃里的每一个角落。原来不炸、不炒、不烹饪，只凭一瞬间“汤石”结合的高温可以把鱼肉鲜嫩的口感发挥的淋漓尽致。

吃一片鱼，喝一口汤，在配上特制的蘸水，从味蕾到整个胃都舒适畅快起来，这简直就是人生莫大的享受。

虽说鱼肉美味可口，但不免有些单调。在鱼被扫荡一空之后，放入其他蔬菜，浸着鲜鱼汤被捞起时，香甜爽辣的味道已深深浸入菜中。

用木桶一波一波的烫着蔬菜，可以一直吃到撑~，特别推荐他们家自制的醋溜豆和南瓜饼。

醋溜豆

南瓜饼

一直到吃完，小编才发现“茹毛饮血，火燔石烹”可以这么演绎，不需要山顶洞，也不需要原始森林，一个木桶，高温的鹅卵石，生鲜鱼片下锅，浇上高汤，盖上盖子，就可以惊艳味蕾。

地址：县城明泉路（七喜酒店往南50米）

大侠/图文

征 集

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