化痰止咳祛湿汤的做法，每日一膳这款汤膳能健脾固肺

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

西洋参（下）

上回说到，西洋参性凉而补，功善补气养阴、清火生津，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。

按产地区分，西洋参有进口西洋参与国产西洋参之分，而进口西洋参又分为野生品和家种品两类。

野生西洋参又称野山泡参，“身材”较细而短，长约1.5-4cm，直径0.5-1.5cm，形状不规则，主根大多单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大；全体有细密而明显的环纹，两端细、中间略膨大，如“蚕蛹”状。

种洋参一般有短枝和长枝两种规格，形状较规则。短枝种洋参又称种泡参，“身材”较粗而短，长约2.5-4cm，直径1.5-2.5cm，主根单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大。长枝种洋参“身材”较细而长，长约7-9cm，直径0.8-1.5cm，主根呈圆柱形或圆锥形，单一而顺直，少分岔。两种种洋参全体均有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩，并可见明显横向线状栓化疤痕。

国产西洋参自1980年在我国成功引种，产地遍布全国10多个省份，不同地区种植的西洋参，性状与品质存在较大差异，其中以吉林地区的产品质量较佳，外形与长枝种洋参相似，但纵皱纹细而浅，表面较光滑，横向线状栓化疤痕也较少。

要鉴别西洋参品质的优劣，除了眼看外表，区分种类，还要手摸质地、鼻嗅气味和口尝味道。质量好的西洋参，“参味”浓郁，质地坚实而沉重，掰断时声音清脆，口尝味道清香回甘，“葛凉”味浓厚而持久。

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健脾固肺汤

材料：

西洋参15克，鲜淮山150克，陈皮1瓣，鹧鸪1只，食盐适量。

做法：

将上述材料洗净，放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖1.5小时，调味即可。

专家点评：

《医林纂要》记载鹧鸪有“补中消痰”的功效，民间把鹧鸪作为小孩健脾祛积的良药；在明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”之说。西洋参味甘、性寒，具有益气养阴的功效。山药入肺脾肾经，有补虚健脾祛湿的作用。陈皮理气化痰。本汤膳能健脾固肺，祛湿化痰，特别适合虚性体质秋季转变时咳嗽易发之人保健食用。

（1）《随息居饮食谱》提到鹧鸪性属火，多食不宜。故有实热，不宜多食。

（2）儿童食用可把西洋参改为太子参20克。

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温馨提示

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生：向俊

主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）

本期当值医生:林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：王军飞 责编：宋莉萍

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