炖羊肉忌讳什么调料（炖羊肉最忌讳的香料就是）

早上起床后，我随便翻了一下台历，发现马上就要入冬了。时间过得真快，秋天立刻就要全部结束了。

每年入冬以后，立马就能感觉到寒冷，不像秋天只是凉而已。

这个时候的饮食也要发生变化了，要多吃点热乎营养的东西，来滋补一下才行。

冬天吃羊肉再好不过了，羊肉营养丰富，性温，补中益气。

羊肉的做法有很多种，无论是炒，烧，烤都挺好吃。但是我觉得，最好吃的还是炖着吃。

炖羊肉，既能够享受到美味的羊肉，又能喝到鲜美的羊汤，可谓是两全其美。

炖羊肉看似简单，其实并不简单。并不是你想的那样，放上点水炖就行了，也是需要技巧和方法的。

从炖煮，到调味，再到出锅，都要好好地去做，才能做出一盆暖暖的炖羊肉。

我最近看到，有许多朋友都在争论炖羊肉到底放不放香料，或者放什么香料的问题。

有的人说放，有人说还是不放最好，那么到底哪种做法好呢？

下面我就来给你仔细谈谈这个问题。

在烹饪界有句老话:羊不料，猪不椒！

这句话的意思是说，在炖菜时要尽量少放一些香料。

特别是炖羊肉，猪肉，不能放大料和花椒。所谓的大料，就是指的八角。

因为炖菜的时间一般都比较长，香料炖久了，香味会挥发得太多，会把肉香给遮盖住了，失去了那种鲜美的本味。

特别是炖羊肉，最忌讳放大料。

由于大料的味道很重，如果和羊肉一起炖，炖不多久，大料味马上就会挥发出来，弄得满锅都是大料味。

羊肉本身的肉香和羊汤的鲜味，立刻被掩盖住了，反而膻味腥味却不会被掩盖。

炖出来以后，整锅羊肉和汤都变了味，还会有一股异味，很难吃。

还有一点就是，大料也会使羊汤发黑，变浑浊，导致颜色很难看。

所以，你一定要记住，炖羊肉不要放大料。

炖羊肉除了不能放大料以外，至于其他种类的香料，我也建议你不要放，放多了容易串味。

炖的时候，你只放点姜片就可以了，葱都不要放。

因为大葱一炖就成泥了，会发出臭味。放姜没事，姜越炖越香。

【炖羊肉】

做法:

第一步，把羊肉先用清水洗一下，然后切成大块。姜切成片备用。

第二步，锅内加入清水，把羊肉放入锅中，烧开，焯一下水，捞出来再用清水冲洗干净。

注意，焯水的时候，会出来很多浮沫，这都是羊肉中脏东西，要用勺子去掉。

第三步，把羊肉放入锅中，加入适量清水，姜片，盐，少许料酒。

然后用大火烧开后，改为小火，慢炖30分钟即成。

技巧:加水量以没过羊肉一厘米为最佳。如果你喜欢喝汤的话，可以多加些水。

另外，你也可以放些山药，胡萝卜等配料一起炖，味道也非常的棒。

亲爱的读者，你平常在家都是怎样炖羊肉的？

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