简单易学的面食小教程你学会了么（30多年面点师傅分享的4个面食技巧）

作为北方人，对面食一直情有独钟，奈何自己其实对这方面并不擅长，所以一直四处学艺。恰好前段时间朋友的妈妈来这边，去她家吃饭的时候才知道她妈妈是有30多年的经验的面点师傅。于是马上请教了起来。这才发现原来做面食是有技巧和原理的，按照朋友妈妈分享的技巧做了几次，发现做面食真的一点都不难，在家也能轻轻松松地掌握。今天就把这些经验原理整理了一下，分享给大家。

一、面粉种类

目前市面上的面粉，可以按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉；也按照用途分为面包粉、饺子粉、蛋糕粉、饼干粉等；也有的按面筋和矿物质的含量分为精制级、特制一等、特制二等和标准等。

今天我们主要了解的是在用途上有很大区别的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以高筋面粉的筋度高、延展性好、弹性高，适合用来做面包、面条等有嚼劲的食物。

中筋面粉：是我们生活中最常见的面粉种类，适合我们日常生活中的绝大多数的中式面食，如花卷、馒头、饺子、包子、馅饼、馄饨等等。

低筋面粉：低筋面粉的筋性较小，在制作的时候，食物更容易膨胀起来，所以主要用于做西式甜点，如蛋糕、饼干等。

如何制作低筋面粉？

随着烤箱空气炸锅的普及，很多朋友都会在家自制一些小糕点，但是每次都要买低筋面粉，实在是有些麻烦。其实低筋面粉是可以自己制作的，方法很简单。

1.准备一个耐高温的保鲜盒，将普通的中筋面粉放入保鲜盒中，用勺子压实压平整，然后用筷子扎几个小孔，用保鲜膜包好。

2.将保鲜盒放入锅中，全程中火，水开之后再蒸15分钟即可。

3.蒸好的面粉压散后再过筛几次，普通面粉就变成低筋面粉啦。

二、面团种类

做面食，少不了的一个步骤就是将面粉变成面团，而面团也分很多种类，不同的种类适合制作不同的食物。

1.死面面团

死面面团是用常温的水和普通面粉面做的面团，没有经过任何的发酵。

死面面团一般都比较硬、有筋道、耐水煮，所以特别适合用来做面条和饺子皮。

2.烫面面团

烫面面团就是用滚烫的水和普通面粉面做的面团，需要我们在制作面团的时候边加热水边搅拌，动作要快，才能保证面团一次成功。

这种面团吃起来比较软糯，但延展性不多，特别适合用来做蒸饺、烧麦、锅贴、馅饼、糖糕等。

3.发面面团

发面面团就是温水、酵母和面粉发酵制成的面团，我们平时做包子、馒头、花卷，用的都是发面面团。

在这里要提醒大家，发面面团的水温度控制在30度左右最为适宜；而死面面团可以用冷水和面，水温越低，面团越筋道。

三、添加2种调料效果好

做面食，不止是要调控好水面的比例，巧用一些调味料，也可以起到事半功倍的效果。

1.食盐

食盐中的钠离子可以让面团中的蛋白质多吸收水分，从而增加面团的延展性，使面团更有筋道，一般做面条或饺子皮时可以适当添加一些食盐，这样面条更筋道、饺子皮也不容易破。

2.白糖

做馒头、包子或花卷的时候，若是时间紧张，那么可以适当加一些白糖。白糖可以加快面团发酵的速度，节省制作时间。

四、3次醒发

之前蘑菇酱做出的馒头总是坑坑洼洼，经过这次指点才知道，原来馒头要经过3次的醒发。

第1次醒发：

和好面团之后用保鲜膜或者是笼屉布包好，放在温暖的地方自然醒发至原本面团的两倍大。

第2次醒发：

面团醒发好后再次揉面，做成馒头后盖上笼屉布进行第二次醒发，醒发时间在10分钟左右。

第3次醒发：

馒头冷水入锅，盖上盖子后再次醒发5分钟左右，然后开火蒸馒头。

这样经过三次醒发做出的馒头，出锅之后不会回缩塌陷，个个吃起来暄软有嚼劲。

以上就是蘑菇酱关于《30多年面点师傅分享的4个面食技巧，新手做面食也能轻轻松松》这篇文章的全部内容了。

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