广东正宗澳门烧肉的做法（澳门脆皮烧肉怎么做的）

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“澳门脆皮烧肉怎么做的？制作过程有哪些奥妙？”

农历新年越来越近了，学会这样做澳门脆皮烧肉，回家过看时好好的露一手吧。在中餐美食上不管是逢年过节，还是平时的日常生活,人们都很喜欢吃脆皮烧肉，人们在吃它时，咸香的同时，皮质酥脆，口感极富有层次感，被称为广式烧味的一绝。

那么我们说到脆皮烧肉，它在制作过程中需要注意哪些方面呢？

(1).选材，在这一步主要是选择猪肉也很关键，不要选择全是肥肉的，也不能全是瘦肉的，要做到肥瘦相间的为好。再把它开料做成方块。

(2).烫猪皮，这时候要烧好开水，放下猪肉，但是这一步特别讲究烫的时间，久了就烫过了猪肉过于熟，它的风味就变了。烫多少时间呢，制作脆皮烧肉这一步要特别掌握好，烫多少分熟，要虚心向有经验的师傅请教。

(3).插针，这个要讲究手势了，需要不断的练习技巧，做到插孔均匀，深浅程度要合适，不要插穿了，太浅入味和化皮效果也不好。

(4).腌制，在这一步首先开好猪肉，将猪肉均匀地片开一条条的纹路，然后在纹路内抹上腌料，均匀地抹到每一个地方，做到全部的猪肉入味。

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