椒盐扇子骨饭店正宗的做法（精选特色大排大漠脆皮虾）

精选五道酒店招牌菜做法，方法简单，特别受广大食客喜爱，废话不多说了，接下来看看到底是怎么做的吧。让你轻松学会酒店大菜。

特色大排

1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。

2.五香卤水卤熟排骨。

3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。

4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上。

5.面包糠均匀倒在排骨上即可。

大漠脆皮虾

1.虾去头去尾，开背。

2.加姜葱，料酒，盐腌制15分钟。

3.调脆皮浆：生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，鸡蛋搅匀。

4.腌好的虾与脆皮浆抓匀。

5.下三成油温里炸金黄捞出沥油。

6.三成油温炸面包糠出锅。

7.热锅烧油，下姜蒜米，干辣椒面，下虾，青红椒可加，调味，撒花椒面，淋香油起锅即可。

脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。

3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。

5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。

6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。

酱烤黄金酥虾

1.小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。

2.锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。

霸王筒子骨

1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。

2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。

特点：色泽红亮，口感鲜艳，适合下酒下饭。

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