鲜辣花甲最正宗的做法（二十多年老师傅教你做重庆夜啤的辣炒花甲）

这是小编在在悟空上看到的一个问题，然后小编回答的文章，放到头条，供大家斧正。

题目：爆炒花甲怎么做最好吃？

看到一个挺有意思问题，不请自来说说；小编入行20多年，今天是第一次听说爆炒花甲，请原谅我的孤陋寡闻。

什么是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高油温快速让食物成熟，这就是爆炒。花甲可以炒，但真不能爆炒！为什么？因为二方面的原因，一是花甲沙多，沙多就必须要用其它方式先行处理，再进行烹饪；二是花甲壳脆，壳脆，就不是用快炒的方式，动作要轻柔，才能保证壳不破，肉不会散出来。吐槽完毕，厨子就分享一个辣炒花甲的做法吧，想想也只有辣炒才更加接拍于这个问题所说的爆炒的做法。

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