面食怎么才能做得更好（仅仅是弄懂了这6个）

有多少的南方小伙伴会做面食？

可能喜欢吃饺子，包子，面条，但一定不会蒸馒头、包子，肯定也没有在家擀过饺子皮、制作过面条。

我就是地地道道的南方人，对于下厨房做饭，我感觉任何菜肴都比不上包饺子复杂，我爸妈在家制作最复杂的菜肴，无非就是炸肉丸、炸藕夹，可能过程繁琐，还要开油锅，但我完全不会觉得，这是一件复杂的事情。

而当我妈决定在家包饺子的时候，我立马就会觉得这是一项“大工程”，也同我的预料一样，饺子皮还是在超市购买的情况下，调肉馅加上包饺子，我妈在家里忙碌了整整一天，晚饭的时候，才吃上一口饺子，而且还是非常不好吃的那种。

因为，有了这样的“阴影”，我对制作面食基本上就是非常抗拒的，完全没有想过要认真学习，因为我的潜意识里就觉得制作面食太难：

买面粉就是非常复杂，真不知道是如何区分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉？

感觉死面、半烫面、汤面、发面，那就是无法理解的“奥数习题”。

发面、发酵面团更是觉得那就是一件非常神奇的事情，面团发酵起来就“好似魔法”一般。

水多了加面粉、面粉多了加水，好像永远没有尽头似的？

原本觉得，我可能穷尽一生，也无法学会制作面食？

美食自媒体给我的厨艺带来转机，经过持续的学习和了解，我最近好像对面食有了新的认知，仅仅是弄懂了这6个“面食原理”，我突然发现：做面食一点都不难。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做面食吗？在家做过哪些美食，包子、饺子、馒头、花卷还是手擀面？

超市里销售的面粉太复杂，学做面食，如何挑选面粉是基础，面粉虽然有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，雪花粉、饺子粉、包子粉等众多种类，但万变不离其中，大家只要记住，中筋面粉就是通用小麦粉，面粉中的蛋白质含量越高，筋度就越高，做出来的面点韧劲就越强，也就是越有嚼劲，反之韧劲越弱，也就越松软。

我们今天讨论的面食范畴只是包子、馒头等中式面点，所以，大家可以暂时不用去过多的了解高筋面粉和低筋面粉，记住中式面点都是使用中筋面粉的。

范围扩大，原理就会越来越复杂，面食也是如此，我们先从最简单的开始学起，会做包子。馒头、花卷，满足日常生活，就已经非常了不起了，特别是对一个南方人来说。

面粉中通常会添加水、食盐、酵母粉，虽然它们的作用完全不一样，但都是有规律可循，而且掌握了规律，也就变得非常简单。

水的温度会影响面食的口感，特别是在烙饼的时候，比如死面、烫面、半烫面等，但我们今天能学会包子、馒头、花卷的做法就非常不容易了，所以，在这个阶段，水温不分春夏秋冬，统一使用凉水就行。

食盐的使用，食盐在面粉中的作用，不是调味，不是咸淡，而是起到强化面筋、适量抑制酵母生长的作用，其实吧，这个也有点深，在这个阶段，能够将面团完全发酵好就是一件非常不容易的事情，所以，大家只做了解，学会包子、馒头、花卷的做法之后，食盐的作用，您自会理解。

酵母的作用，面团发酵变成又大又蓬松的状态，完全是酵母的功劳，也别将酵母想的过于神秘，也别一开始就要很精确，多少面粉放入多少酵母，这个在初学阶段，也别去研究酵母最适宜的发酵温度，我们可以往面粉里稍微多放一些，比如在超市购买的一小包酵母粉，通常是3克装或者是5克装的，往面粉中放入3克5克的酵母粉都不会嫌多。

面团发酵第一次很容易失败，所以，为了建立信心，还是需要方法，加入了酵母的面团，最好放在有温度的蒸锅里发酵，温度在30多度即可，盖上锅盖，温度合适，湿度合适，很容易就发酵成功。

制作面食，揉面看似最没有技巧，但揉面却又最重要，直接影响面团的质量和成品面点的口感。

揉面讲究“活”，使用手腕的力量、同时借助肩膀和脚部的力量，当然如果您就是为了学会制作包子、馒头、花卷，勉强可以吃的那种，看着是那个意思，也不上街销售，也不靠这个手艺做买卖，那完全就可以按照自己心意进行揉面，当然尝试使用手腕和肩膀腰部的力量来，也是可以的。

最后将面团揉搓至面团表面光滑、手上不粘面、面盆里也不粘面即可，如果要求低，也没有那么难，很容易学会，很容易揉搓至面团表面光滑。

发面最佳的温度是30度左右，所以在上文介绍酵母的时候，我就告诉过大家，放在30多度的蒸锅里，温度合适、湿度也合适，面团很容易发酵成功。

发酵成功的标准是，揉搓好的面团盖上保鲜膜之后开始发酵，发酵成功之后，大约是放进去时面团的2-3倍大小，而且肉眼看上去就非常的蓬松，面团内部有明显的蜂窝状。

包子、馒头、花卷，口感松软还是更适合大众一些，特别有嚼劲的老面馒头不是人人都喜欢的，所以，我们在制作包子、馒头花卷的时候，可以选择品质更好的中筋面粉、当然发酵也要完全发好就行，其实也没有太高深的原因。

但是，还是要本着每一步都做到位的认真太多，好好揉面、选对合适的中筋面粉、发酵到位，最好还能有二次发酵，这样做好的包子馒头，口感想不松软都不行。

首先解释一下，包子馒头蒸好之后，有塌陷回缩的情况，可能同面粉本身的筋度高低、蒸锅内外压力差有关。

选择高品质的中筋面粉，制作出来的包子、馒头出现回缩的情况还是比较少见的，最容易导致馒头、包子出锅塌陷的主要原因还是压力差，也就是蒸锅内的压力。

蒸好之后，不要急于揭开蒸锅，急着打开蒸锅，馒头中的水蒸气会迅速凝结，内部压力骤降，馒头包子就会产生塌陷。

只要做到包子馒头蒸好之后，缓一缓再揭开锅盖，包子馒头就不会出现塌陷了，这一点也比较容易解决。

写到最后，还想啰嗦几句，仅仅是弄懂了这6个“面食原理”，我突然发现：做面食一点都不难。

主要是好多南方的小伙伴，没有过多的接触面食，没有掌握其方法，没有搞懂面食背后的原理和方法，当然多多实践也是非常重要的。

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