四款咖啡讲解（Freddo究竟是什么它为何如此受希腊人喜爱）

几十年来，希腊人一直将 Freddo 视为一种在享用咖啡的同时降温的方式，这种饮品在希腊文化中根深蒂固，在当地人中广受欢迎。

您可能想知道 Freddo 究竟是什么，以及是什么让它如此受到希腊人的喜爱。或者，如果您自己喜欢这种以浓缩咖啡为基础的饮料，您可能想知道它如何融入第三波咖啡和一般的国际咖啡文化。

为了回答这两个问题，我与Dimello Coffee的教育和质量经理 Christos Zamanakis 以及2018 年希腊咖啡师冠军Michalis Katsiavos 进行了交谈，探讨了这种流行饮品的过去、现在和未来。

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Freddo 饮料总是以双份意式浓缩咖啡开始。图片来源：Panos Georgiou，Kafea Terra

希腊拥有典型的地中海气候，一年中的大部分时间都是阳光明媚的，因此人们一年四季都可以享用冰镇咖啡饮料。“希腊是一个全年都可以享受阳光明媚的国家。因此，人们更喜欢冷饮。在这种情况下……冰咖啡，”Michalis 解释道。

据说 Freddo 诞生于 90 年代，与类似的速溶冷咖啡 Frappe 一起供应。“Freddo 在 90 年代中期的诞生是一场革命，几年后，它就超越了 [the] Frappe。制备方法类似——用双份浓缩咖啡代替速溶咖啡。在一个拥有高度发达的咖啡传统的国家……这是自然的结果，”克里斯托斯告诉我。

意式浓缩咖啡于 1990 年代首次引入希腊咖啡界，此后不久，特色咖啡店开始涌现。因此，消费者的口味开始转向优质咖啡豆和一般精品咖啡。

如今，Freddos 通常有两种变体：Freddo 浓缩咖啡和 Freddo 卡布奇诺。

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咖啡师准备一杯 Freddo 卡布奇诺。图片来源：Panos Georgiou，Kafea Terra

希腊咖啡文化随着时间的推移而发展，Freddo 也是如此。更高质量的混合咖啡和单一来源的咖啡现在被用作饮料的基础，进一步增强了它的味道。正如 Christos 所解释的那样，“正如预期的那样，使用精品咖啡会产生高质量的[饮品]。如果您想要一款具有传统双份浓缩咖啡品质和稠度的冷饮，Freddo 是唯一的选择。”

Freddo 可以作为浓缩咖啡或卡布奇诺饮用。虽然毫无疑问存在个体差异，但制作 Freddo 浓缩咖啡的一个流行配方是在调酒器中将热双份浓缩咖啡与冰和糖混合，形成标志性的泡沫。Freddo 卡布奇诺遵循相同的流程，但在上面加了一层冷的、有质感的泡沫牛奶。两者都装在加冰的玻璃杯中。

根据 Michalis 的说法，“当谈到 Freddo [s] 时，你可以很容易地发现希腊人的偏好。我个人认为，我们选择冷饮不仅是因为天气，还因为混合饮料的独特特性……Freddos 有自己不同的口味……独一无二。”

就制备方法而言，这种饮料一直接近其起源。“Freddo 咖啡 [s] 一直存在于我们的生活中，并且 [are] 始终是现代的。因此，没有现代的方式来描述它。我们喜欢它的现状，一如既往，”Michalis 说。

Freddo 饮料使用调酒器打造丝滑质地。图片来源：Panos Georgiou，Kafea Terra

制作 Freddo 的关键是使用调酒器，因为它有助于创造所需的光滑质地。Christos 解释说，“[The] Freddo 是一种只按需准备的饮料。饮品搅拌机是制作 Freddo 的合适设备，因为它更快、更容易清洁，而且与搅拌机不同，它有助于快速冷却咖啡，而不会压碎冰块。”

意式浓缩咖啡的质量也起着重要作用。“一切都始于一杯完美的双份意式浓缩咖啡。之后如何处理咖啡……[将改变其]可感知的感官特征，但您[仍然能够]识别[其]芳香品质[并]享受[其]饱满、丝滑的质地和令人愉悦的回味，”克里斯托斯告诉我.

要准备您的 Freddo，请将新鲜提取的意式浓缩咖啡和几块冰块加入混合容器中。确保添加适量的冰很重要，因为太多会稀释饮料，而太少又会阻止它变冷。

虽然在萃取后可以在意式浓缩咖啡中添加糖分，但不建议在精品咖啡中添加糖分，因为不加糖的饮料会让咖啡的天然品质脱颖而出。浓郁、低酸度的咖啡将确保咖啡的味道即使在混合后也能持久。大多数低到中等酸度的混合物都适合 Freddos，流行的原产咖啡来自印度、巴西、印度尼西亚、危地马拉和哥斯达黎加。

Freddo 卡布奇诺咖啡在 Freddo 浓缩咖啡停止的地方继续供应。将冷牛奶（冷却至 3–5°C/37–41°F）添加到混合容器中，摇晃直至形成光滑有光泽的泡沫。这里通常首选脱脂牛奶，因为与全脂牛奶相比，它能产生更持久的泡沫。

牛奶准备好后，将其倒在起泡的意式浓缩咖啡上，使其形成一层。它不应该被搅拌，因为泡沫牛奶需要坐在浓缩咖啡层的上面。当慢慢喝 Freddo 卡布奇诺时，起泡的牛奶最终会变得不那么结实，更多地融入意式浓缩咖啡中，创造出一种全新的质感体验。

萃取良好的意式浓缩咖啡对于制作 Freddo 非常重要。图片来源：Panos Georgiou，Kafea Terra

自从2000 年代初第三次浪潮咖啡首次传入希腊以来，更多人熟悉精品咖啡，精品和浓缩咖啡饮品成为热门选择。此外，咖啡豆进口商和烘焙商的数量有所增加，其中大部分咖啡来自巴西和哥伦比亚以及肯尼亚和埃塞俄比亚等国家。

尽管 Freddo 在希腊专业领域地位稳固，但它并未对其他国家产生强烈影响。然而，世界上最大的咖啡连锁店已经承认它的存在。

星巴克 在 2018 年推出了卡布奇诺 Freddo 版本以选择欧洲菜单，称其为 Cold Foam Blonde Iced Cappuccino，并透露其灵感来自希腊。Costa Coffee 是一家英国连锁咖啡店，目前在 32 个国家/地区拥有 3,882 家门店。它还允许顾客订购带有调味糖浆、冷萃或冰镇卡布奇诺的鲜奶饮料。

虽然尚未得到广泛采用，但 Michalis 相信 Freddo 将更频繁地被视为咖啡师锦标赛中的招牌饮品。“我们看到越来越多的招牌冷饮在咖啡台上供应......大多数时候他们成功地为顾客创造了独特的体验，因此，我相信 Freddos 必须被列入咖啡师比赛，属于一个特殊的类别课程。”

Michalis Katsiavos 正在准备浓缩咖啡。图片来源：Michalis Katsiavos

对于新老消费者来说，Freddos 是希腊咖啡文化不可或缺的一部分，但它们在国际市场的潜力仍有待挖掘。扩大影响力的关键可能归结为需求，所以下次您有机会这样做时，一定要点 Freddo 浓缩咖啡或 Freddo 卡布奇诺。

本文由 Tasmin Grant 撰写。

特色照片说明：Freddo 卡布奇诺，装在带吸管的玻璃杯中。

特写照片来源：Pantelis Chadoulis