茶业的创新体系（科技赋能探索茶业优化新路径）

原标题：科技赋能 探索茶业优化新路径 ——中茶院领衔项目攻关再结创新硕果

11月1日，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学、绍兴御茶村茶业有限公司、江南大学联合申报的“食材化茶制品技术开发与应用”项目摘得全国商业科技进步奖特等奖。此消息一出，便引爆了整个茶行业。

这份荣誉是当之无愧的。一个项目的成功，离不开团队的共同协作以及长年累月的技术攻关，近年来，中茶院一直致力于寻找茶产业优化发展的路径，以创客精神努力实践中国茶产业的“中国智造”。茶叶深加工是其科技工作整体设计中的重要板块，目前主要包括超微茶粉制备、茶叶活性物质绿色制备、茶饮料、茶休闲食品、茶日化产品、茶保健功能产品、茶副产物循环利用等方向，将茶资源与食品、种植、养殖、日化等多领域融合跨界，为茶产业跃升发展提供思路、提升价值，延长了从工业原料到工业跨界终端产品的深加工产业链。

差异化提取物

茶花精油胶囊

茶叶香气提取液

高纯度EGCG

作为项目主要完成人之一的中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、教授级高级工程师张士康一直以来深耕在茶产业发展的第一线，主要从事农副产品加工、茶叶资源高效利用研究及产业化，倡导并践行茶资源“全价利用、跨界开发”的科技理念，经过十年深耕，该理念引起业界共鸣，被国家和多个产茶省引入茶产业发展规划相关政策文件。当前聚焦茶跨界食品行业大健康科技体系构建和茶产业发展策略研究两个方向，牵头形成了“茶活性物质差异化提制新方法及应用新技术”“食材化茶制品技术开发与应用”“茶资源跨界增值关键技术应用示范”“茶资源模块化提制增值利用关键技术应用”“茶叶特征成分与酱卤、烘培类制品质构优化技术开发”等标志性成果，荣获浙江省科技进步二等奖2项、中国商业联合会科技进步奖特等奖1项、一等奖3项；搭建了浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室等科技平台，贯通科研走向市场的壁垒；牵头申报与实施国家十三五重点研发、国家十二五和十一五科技支撑计划、国家农业科技成果转化工程、省部重大农业成果转化工程等国家及省部项目20余项；牵头为浙江松阳县、四川万源市、贵州都匀、海南海垦集团等提供茶产业发展战略规划项目近50余项；核心技术成果“茶酒”成功转化，成为企业着力打造的战略大单品，预期产值目标100亿；出版著作《中国茶产业优化发展路径》等，制定国家标准3项，发表SCI等科技论文60余篇，授权发明专利21件。

正是因为对产业融合的趋势有着前瞻性认识，张士康对我国茶产业的观察全面而准确、分析深入而透彻。为了更清晰地寻找发展路径，张士康把现实存在的茶业类型分为：传统茶业和现代茶业。传统茶业是以茶树有效部位为原料，经特定工艺加工而成的、可用于人类以冲泡方式饮用的原茶产品的产销等活动相关产业的统称。现代茶业是以茶树有效部位为原料，经现代技术处理而向其他领域拓展形成新型衍生产品的产销等活动相关产业的统称。从营销角度讲，传统茶业是红海产业，是超竞争行业；现代茶业是蓝海产业，充满无限发展空间。而现代茶业发展路径则是全价利用、跨界开发。这是指用现代技术对茶资源内含物（主要是功能性成分）进行时间纬度和空间纬度的全方位利用和开发，最大限度地发挥茶的消费价值。它将彻底突破传统茶种植、加工、消费模式，广泛应用于食品、医药、保健、日用、化妆品、化工等领域。

茗酿

茶香肉

茶手工饼干

茶糖果

茶叶籽油

茶月饼

发酵茶饮料

绿茶味观音卷

和果子

茶口香糖

张士康曾说过，茶产业的发展基础在传统，而产业突破在现代，茶产业发展要想实现真正的产业升级，必须借助现代茶产业，将“全价利用、跨界开发”理念付诸实践，实现多元业态的有机跨界整合，创造更高水平的附加值。

茶树花

此次项目正是立足“健康中国”的大战略布局，结合我国茶产业当前喝茶消费饱和、深加工萎缩、健康功能发挥不足等问题，在国家、省部等项目支持下，践行茶资源“全价利用，跨界开发”科研理念，深度挖掘茶功能，构建“茶＋食品”大健康产业科技体系，以茶赋予食品新健康属性，变“喝茶”为“吃茶”，开辟产业增值新途径，拓展茶叶深加工新领域。

发酵饮料生产线

生产线

设备照片

中压制备EGCG

本刊记者了解到，近年来，张士康领衔中茶院茶资源跨界应用技术团队致力于“茶＋食品”大健康食品科技体系的技术攻关，此次项目主要包括三大科技技术内容：一是食材化茶制品开发，针对茶组分应用于食品时易氧化变色、吸湿结团、茶香等内质不足的关键问题，创新融合生物酶技术、油基包埋手段，获得食品用甜香型红茶粉、防潮茶粉；针对热销的抹茶，开发专用流程化机械装备及源头茶树栽培技术，实现标准化加工；二是茶制品在功能食品中的应用，发挥茶的抗氧化、功能助剂和风味调节作用，针对面制品淀粉老化、巧克力起霜、绿茶色不稳定等品质劣变主因，揭示茶功能成分通过次级键耦合淀粉阻滞回生作用，研发紫外-微波脱水杀菌、活性包装、非共价稳态体制备等食品稳态化技术，开发大众化茶食品，实现功能惠普；三是茶制品在大众食品中的应用，针对茶的食药两用属性，深入挖掘茶多酚等活性成分的清咽润喉、降“三高”、增强免疫、抗氧化等功能，开发清咽的绿茶口含片、降血糖的茶宁片、增强免疫的茶参玛精华片等功能食品，获保健食品批号并产业化生产。

超绿活性茶粉

中空造粒速溶茶

茶含片

如今，茶行业跨界融合创新不断涌现，通过不同领域的碰撞、交叉与融合，取得了重大成果。食材化茶制品技术的开发与应用也必将推动茶产业科技创新与经济深度融合，加速商业化科技成果转化，促进新技术、新模式、新业态的蓬勃兴起，推进传统茶产业的转型升级、提质增效，塑造更多依靠创新驱动的引领型发展，培育增长新动能，为实现茶产业的跨域式发展做出新贡献。

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