老式炒鸡蛋怎么做（别再用老式炒法）

今天去了趟超市，听说猪肉价格下降了，特意看了看。五花肉25一斤，价格比以前是降了点，但25一斤也不算便宜鸭，离我的猪肉自由还有一定的距离。可能是10元一斤的猪肉还在赶来的路上吧，不着急，让猪肉再飞一会。

和猪肉相比，其实还有很多便宜的菜。比如鸡蛋，生活中最常见的食物，物美价廉，营养丰富，而且做法非常简单，煎、炸、烹、炒、炖、蒸、煮，好像都很适合它。小时候家里来客人时，必有的一个菜就是辣椒炒鸡蛋。现在家里再来客人时，鸡鸭鱼肉，海参鲍鱼都常见，辣椒炒鸡蛋可能就端不上桌了。不是因为这个菜不好吃，只是简简单单的那么一炒，装在盘子里，有点上不了台面的感觉。

其实，同样是辣椒炒鸡蛋，只要换一种做法，可能效果就不一样了。在酒店里吃饭，很多的菜其实就是家里普普通通的青菜，但是做个漂亮的造型后，青菜立马就变得高大上了。

今天就来和大家分享一道辣椒炒鸡蛋的不一样的做法：

【食材准备】

鸡蛋4个，长青辣椒1个，葱、姜、盐、食用油各适量。

【烹饪过程】

第一步：姜切末，葱切葱花。辣椒尽量用这种长的青辣椒，柿子椒皮太厚，做出来不如这种辣椒口感好。

第二步：辣椒洗净，用刀拍两下，去除里面的瓤和种子，然后切粗一点的丝。

第三步：碗中打入4个鸡蛋，放入一小勺盐，把鸡蛋液打碎搅匀。

第四步：把切好的辣椒丝放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

第五步：锅中烧油，油热后放入葱花、姜末，炒出香味。

第6步：倒入搅拌好的鸡蛋液，倒入后不要用铲子翻动。待蛋液基本凝固，底面金黄时，把鸡蛋饼翻过来，继续煎制。

第七步：大火煎制两面金黄，关火，把鸡蛋盛入盘中。吃的时候用刀从中间切成四块，易于分开食用。

1，炒鸡蛋时放点姜末，可以去腥提鲜，使鸡蛋炒出来后味道更好。

2，鸡蛋液倒入锅中后，不要用铲子翻动，也不要晃动锅，只要静置至底面被煎至金黄就可以了。如果晃动锅具，蛋液碰到热锅的部分都会凝固，那样鸡蛋饼会变得很大，形状也会不规则。

3，掂锅的时候要注意必须一把就把鸡蛋饼掂过来，如果鸡蛋饼折叠了，那就做不成了。如果实在不会掂锅，可以用盘子倒扣在锅中，先把鸡蛋饼转移到盘子中，然后再倒入锅中。

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