正宗老土鸭（嚼不动就对了越老越正宗的黄流老鸭）

编辑：詹腾平

晚饭点刚到，黄流老鸭店就会被老三亚人给占满，那是他们聚会和宴请亲朋常去的地方，吃一吃黄流老鸭，品味着地道的海南。在海南风味菜肴里，黄流老鸭的味道是一种独特的存在，常吃不腻，想起还会流口水。

黄流老鸭，出自海南乐东县黄流镇，是海南的新创名菜。20世纪80年代，黄流镇的一对夫妻散养了好些鸭子，其中一些鸭子已经有了些年头。一日，宴请朋友时他们便将一只膘肥的老鸭白斩食用，发现烹饪出的老鸭肉香劲而不肥腻，朋友们都叫好。

黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上，其选用的鸭子，必须是下过蛋一年以上的老鸭子，故而有老鸭之称。

黄流老鸭一般有两种做法：白斩和干煸。由于海南菜最讲究原汁原味和口味清鲜，所以在海南，黄流老鸭以白斩最为有名，也最能体现本土风味。

白斩黄流老鸭的做法并不复杂。只需用旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜，待水温至90℃时，将老鸭放入水中慢火浸煮，水温保持微沸且不太滚。鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进其肉内而不冒血水，则说明鸭子快熟了，此时捞起，待自然冷却后斩件装盘。此法做出的老鸭肉厚，有一定的韧性和嚼头，鸭子香气诱人。另外，佐以酱汁、碎姜、辣椒和酸桔汁做成的佐料食用，香气更是四溢。

结语

黄流老鸭店通常装修是简陋的，但生意总是火爆的。酸酸的蘸料加点海南特产的黄灯笼辣椒，才是这道菜的关键所在。就着“嚼不动”的鸭肉，越嚼越香，常吃不腻。黄流老鸭就是要“老”才正宗嘛~

【店铺推荐】

光明黄流老鸭店

营业时间：11:00-21:30

地址：胜利路海港市场旁（光明路口）