生蚝吃起来会爆浆（合成大腰子）

小编说：

爱吃烧烤的亲们，对大腰子，烤生蚝一定不陌生吧？“男人的加油站，女人的美容院”这耳熟能详的吆喝，是不是深入人心？当你把它当笑谈时，当你把它们变成口中食时，腰子，生蚝竟然这般丧心病狂了！

路边摊大肥腰子竟是这样“合成”的…

烤大腰子是不是香喷喷很美味？

是不是吃过了觉得越肥烤出来越香？

可是万万没想到啊，大腰子竟然是用胶粘出来的！批发市场有两种腰子。一种价格在每斤28元到30元不等；另一种价格每斤10元到12元不等。分为“原油”的跟“包油”的！

“原油”的：

直接取自牛羊内脏的“原油”腰子

“包油”的：

“包油”牛腰子是用“胶”粘出来的。不仅有牛腰子，还有羊腰子，是后期合成的，用一种叫肉类粘合剂的添加剂，把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起，其中掺的猪腰子越多，粘得相当结实，用手拽都拽不下来，烤的时候保证不会分离，到时候多撒孜然、辣椒粉之类的调料，顾客根本吃不出来，价格越便宜，最便宜的才10块钱一斤。

为了弄清“包油”腰子究竟是不是“拼装”的，咱们来看看“原油”腰子和“包油”腰子的对比实验。

1先看完整外观

“包油”腰子整卷被厚厚的油脂包裹着，包装简易没有任何标识，闻上去有肉类不新鲜的腥味和略微刺鼻的化学制剂味。“原油”腰子只带有少量纯白色油脂，有全套标识，没有异常气味。

2再看横切面

“包油”腰子看上去呈标准圆柱形，切开后，内部腰子颜色暗红不均匀；“原油”腰子中间部分有自然凹陷，切开后内部腰子成花瓣形，颜色呈动物血红色。

3撕开连接处

“包油”腰子撕开后油脂和内部组织分离；“原油”腰子的油脂和内部组织有一层筋膜连接。

4浸泡半小时后

浸泡进65℃的热水半小时后，“原油”腰子没有变化。“包油”腰子外层“白油”开始与内部腰子分离，浸泡“包油”腰子的水变得浑浊。

5浸泡三小时后

3小时后，“原油”腰子仍是一整个，“包油”腰子分离出一整张“白油”，内部看上去是碎块状。

如何鉴别

据经营牛羊腰子多年的摊主介绍，鉴别“包油”腰子有三法：

一看：外表有白、有黄，有的还带有血色的就是“包油”腰子；油脂少,呈纯白色的凝脂状的是“原油”腰子。

二摸：油脂分布比较均匀、平整的是“包油”腰子，白色油脂分布不均，摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

三浸：用水浸泡后，用手撕腰子上裹的油脂，油脂呈片状，围成一圈，用力撕扯就会脱落的是“包油腰子”。油脂和腰子组织始终紧贴在一起，中间有白色薄膜组织连接的是“原油”腰子。

生蚝白胖碱发的

夜市烧烤摊：“都是活的现烤”一摸却有冰碴

海鲜市场：“蚝肉用碱水泡了，跟新鲜的一样”

生蚝肉和鲜生蚝到底有着怎样的区别？

据一位摊主介绍：普通中等个头的冷冻带壳生蚝135元每箱，总共110粒，合1.2元每粒。要是开烧烤摊，都买生蚝肉，用碱水泡过，再放到客人吃剩下的生蚝壳里，一样卖。

现在很多路边摊都到她家批发这种生蚝肉，一箱20斤160元，有1000多粒肉，每粒才合一毛六，新鲜带壳生蚝每个卖2元左右。

摊主还说：“你别看现在这肉发黄，用碱水泡发以后非常嫩，看上去跟鲜的一样，味道要想更好，你再买点增味的添加剂，烧烤摊都这么干。”

调料市场

“放上蒜粉、增香剂，才能出‘正宗味’”

生蚝肉和壳组装着烤，就得用这个，要不没鲜味。大蒜末里再拌进一点点大蒜粉，烤出来整条街都是香味，但大蒜粉不能多放，否则太浓就有臭味了。”

多数增香剂的外包装上没有生产厂家和生产日期，更别提生产厂家和生产许可证号，但经查询发现，该生产许可证号根本不存在。

业内人士

“客人吃剩的壳，泡泡刷刷再上桌”

生蚝价格表（同等大小）

新鲜 带壳 2元每只

冰冻 带壳 1.2元每只 135元每箱（110只）

蚝肉 0.16元每只 160元每箱（1000只）

死蚝肉易引发疾病！

专业人士提醒：生蚝只要一被撬开壳，就会死，几个小时后就会变质，而冷藏也只能保存一两天。

营养学专家提醒：死蚝肉在常温下放置两个小时后，大肠杆菌就会大量繁衍滋生，食用后有可能会引发疾病。

如何识别“组装”生蚝?

① 看外表：新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮，用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来软绵绵的。

②新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。

③可以通过闻味判断：不新鲜的生蚝会有一股腥臭味。当然，最好的方法是找到有未开壳生蚝的店家，现场看着店主开壳

综合于生活报

编辑：工一（微信号13069647755）

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