克里姆林宫大厨（克里姆林宫厨房的秘密）

维克多·别利亚耶夫

采访对象：维克多·别利亚耶夫，前克林姆里宫厨师，现任俄罗斯厨师协会主席。

从1975年至2008年，历时32年的时间，从一个普通厨师的跑腿儿成长为“克里姆林宫膳食公司”总经理。

为前苏联、俄罗斯、美国、德国、法国、印度等国家领导人烹饪过美食，且获得一致称赞。

后因整顿克宫自助餐厅的秩序，触碰了别人的利益，自愿从高位离职。

维克多·别利亚耶夫

今天通过别利亚耶夫之口，为大家介绍克宫厨房的秘密，比如国宴上宾客每个人可以喝多少酒，厨师和服务员会不会有小费，厨房工作人员会不会把厨房的东西据为己有，怎么处理宴会后的剩菜，厨师们几点开始上班，厨师的待遇如何？

还将为大家介绍别利亚耶夫的成长经历，他是通过何种方法来到克宫厨房，为何在任期内获得三套莫斯科的房子？

维克多·别利亚耶夫和尼克松

克宫厨师的工作时长

— 维克多·鲍里索维奇，您在克宫的厨房工作了30多年。你们几点上班，几点下班？

— 5点开始上班，凌晨1点下班。早上会有车来接我去上班。不管白天黑夜，他们随时可以打电话给我。

纪律很严格：每天都像在刀尖（上行走）……责任重大，上帝保佑，别有人中毒！

厨师仅有的优待，就是我们来得早，4:30所有人都还睡着呢。

如果是夏天，我会给自己煮杯好咖啡，加上自己带的新鲜面包，再给自己切一片热的熏闪光鲟鱼片，给自己做个三明治，坐在阳台上听夜莺唱歌。

然后从塑料包装的烟盒（现在已经没有这样的包装了）里拿出一支上好的菲利普·莫里斯（Philip Morris）香烟来抽。这太享受了！

这就是在这里当厨师的好处，但那时候可万万不能讲这些。

国宴嘉宾的饮酒量

— 我想知道，在克宫举办的大型活动上，每个人可以喝多少酒？

— 国宴上，每个人只允许喝70克伏特加、50克白兰地和150克红白葡萄酒。

都经过计算了的，一个人的量乘以客人的数量，当然，也会多准备一小部分留作备用，以防有人全部喝完。在有代表性的招待会上不提供酒精饮料。

还有一种服务——“一杯香槟”：当国家元首祝贺或奖励受人尊敬的人时，会端上一杯香槟。或者在签署某些重要文件时，但这都是出于礼节。

至于午餐和晚餐，会有私人厨师为他们提供服务，私人厨师会有自己的安排。

但我想，私人厨师也会储备一箱上好的葡萄酒留作备用，无论如何，客人来是常有的事。

— 我一直很想知道，招待会结束后，剩下的食物会如何处理？

— 如今会按客人人头计算用量，因此几乎不会有剩余。

苏联时期会剩下不少东西，通常宴会结束后，我们会小心翼翼地将那些从未被碰过的食物从盘子里拿出来，单独开一桌将食物拿给训练班的学员或者士兵吃。

要知道宴会上会提供很多服务。人们通常会心存感激。当然，也有不正当的人也会将它们放口袋里带走，这样的人不是没有。如今完全不可能这样做。

有没有小费？

— 对于服务员和部分厨师来说，小费是种不错的补贴。克宫有没有这种奖励员工的方式？

— 没有，从来不会给钱。当然，来访的外国代表团会送我们纪念品。

比如，英迪拉·甘地送了女士做连衣裙的衣料，送了男士手表。其他国家的代表团曾给每位男士送了一瓶威士忌，送了女士其他的小物件。

我有没有后门？

— 您刚来克宫工作的时候，还完全是个孩子。难道您没有后台？总之就是不走后门，可不可以去克宫的厨房？

—1975年， 我第一次来克宫厨房，正值战争胜利30周年，此前我在“布拉格”餐厅工作。那个时候我才18岁，还没有去服兵役。

餐厅的主厨派年轻的工作人员去克宫厨房实习，认为应该让年轻人去学习学习。我被派去到的地方正是克宫的特殊厨房。

克宫的主厨仔细观察了我一阵，问我：“你想不想在我们这里工作？”——我回答他说：“我要去服兵役了”。“那你服完兵役后再来，我们到时候再见”。

布拉格餐厅

等我参军回来，又去了“布拉格”餐厅，还是把我派去了克宫，主厨再次给了我建议。

——“好的，我考虑一下，打电话给您”，我回复他说。

——“打什么电话，这是给你的手机，来人事部，到时候再说”。

当时正值烹饪学校毕业生来我们这里开见面会，当时我的烹饪老师吉纳伊达·瓦西里耶夫娜还健在。

“维克多，我听说你结婚了？也许你应该去克宫工作？我叔叔是克宫膳食集团的经理”。

我就去找膳食集团的经理安纳托利·卡班诺夫，克宫主厨也在他那儿坐着，他退还了我的表格并说，这个小伙子已经在人事部的名单上了。

他还说：“我也有我自己的人事部，侄女给我打过电话，说她教过你”。

就这样我来了克宫厨房，可以说，是通过两种途径进来的（笑）。但是谁让克宫的围墙上没写着，他们在招聘厨师，然后去排队（应聘）。

当然，有通过熟人介绍的，也会周期性地去餐厅看一看，然后选拔，但现在已经很少这样了。主要是通过人们相互介绍。

— 难道这些年从没试图让您做某位高官的私人厨师吗？

— 刚开始打电话给我让我去特殊厨房工作，我在那儿工作了六年，后来叫我去克格勃，他们问我想不想和政府高官一起工作？

我拒绝了，我知道这份工作意味着什么，压力会有多大。那时候我已经有两个孩子了，所以我不想，我害怕。所以我不知道，我原本应该负责哪位官员。

— 有没有想过把工作中的东西带回家？

— 曾经有人偷过东西，但是我羞于这么做，也害怕这么做，感觉这么做很惭愧。

我还在“布拉格”餐厅工作的时候，发生过这样一件事，主厨把里脊、鸡肉和黄油扔我包里……

他当时喝得酩酊大醉，说道：“你咋，没有家庭吗？”我一直都觉得很奇怪，我为什么没有拿。

有一个在“布拉格”餐厅兼职的同事……他负责倒垃圾。他把5公斤肉扔到垃圾桶，上面再撒上从蔬菜间拿来的土豆皮，然后会有人把东西拿走拿到阿尔巴特街上交易，团伙作案。这个人很快就被抓了现行，被解雇后，他再也找不到工作。

现在也有人偷，但已经不是偷肉了，而是价值数十亿的东西。当时的政客做恶梦都想不到。

待遇如何？

— 您说，苏联时期，您在克宫厨房的工资是130卢布。如今怎么付您工资？

— 我作为“克里姆林宫膳食公司”总经理的工资是6000卢布（按制裁前的汇率计算，大约2000美元）。

但工作表现好的话还有奖金。比如，成功操办了峰会，会有总统的奖励，被授予证书，其中还包括15000-20000卢布的现金奖励。

但过去有机会分到住房。我在为苏联部长会议工作期间，从普通厨师成长为主厨，这期间我分到了3套房子。

莫斯科列宁大街

规则是这样的：工作3年以后就可以写申请。如果您的居住条件较差，或者生了孩子，就有机会获得一套住房。也有一些比较聪明的人，做事比较狡猾，会将自己原有的公寓登记在自己妈妈、姨姨名下……

我的房子是这样得来的，妈妈和我们一起住，儿子出生后，房子就住不下了，所以两年后给了我一套列宁大街上的住宅。

过了一段时间，我的女儿出生了，又给我了一套房子。再然后就是我快50岁的时候，给了我一套和平大街上的房子。过去的福利待遇很好。

莫斯科和平大街

现在已经没有了，那时候我们还有自己的工作室，我们可以在工作室里缝制便宜的冬靴或是麝香鼠帽，这些都是紧缺物资。那些有钱的人会去排队买国产车。

我们还有附属的幼儿园，自家孩子不用排队就可以上。

当时大约有40个休养所和疗养院，给了我们两天的疗养券。周五的晚上可以带上孩子，坐上公交车，周六到了以后，一直休息到周日。疗养院里提供一日三餐，一家三口6-8卢布就够了。

疗养院

— 您本人从这样的位置上离开。您说，决定离开是因为同事搞阴谋，导致您的心脏病发作。克宫厨房里这种情况盛行吗？

— 是的。您想象一下，我被电影中的那些领导人物包围着？（笑）得了吧……当然，有阴谋，他们给我写信，害怕我会取消他们的位置，他们努力贬低我。遭受的苦头，三卷本都写不完……

我刚来国家克里姆林宫（1992年前叫代表大会克里姆林宫）时，那里的六楼有很多自助餐厅。工作人员自己顺走了香肠、酒……每个人都挣到了钱，膳食公司啥也得不到。自助餐厅没有收银机。

国家克里姆林宫

我开始整顿秩序，想更新或者打破现在的机制。可以说是断了别人糊口的饭碗。结果他们开始给我写信。

我离开以后，他们没有再叫我回去，即使叫了，我也不会回去 —— 毕竟我工作了32年，心脏不那么好了。

无论是我的健康还是精神状态都不允许我再在这样的体制下工作。

我现在作为俄罗斯厨师协会的主席所从事的社会组织工作足以让我和妻子一起去度假休息，养活我的家人，最重要的是，是时候传授自己的经验和知识了。

— 但是您不会怀念曾经的日子吗？内心深处不会感到遗憾？

— 没什么可遗憾的。倒是经常怀念，但是因为遗憾就想回去，却从未有过。我做那些事的时候都是诚实且全力以赴的。

我并不为那些年所做的事感到惭愧。我没有想到我会从一个厨师成长为总经理，和形形色色的人打交道，能够做到一个那么高的职位。

但我在努力忘掉不美好的事，应该记住的是那些美好的真实的过往。把不好的记忆删掉。那就还是一个善良的乐于助人的人。

如今处处都有恶事，看到社会变成这样，深感遗憾！

但我还是希望社会变得越来越好，至少，我在努力尽自己的绵薄之力。

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