火锅底料炖鸡肉怎么做好吃（鸡肉不要浪费了）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

文/阿宏

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。

火锅算是重庆美食的一张名片，深深地扎根于重庆人的心中，也引来无数外人的赞美，也是重庆人在外缓解乡愁#的首选美味。那么不在重庆怎么做好一顿重庆火锅呢？有人说火锅是懒人吃的饭，我并不这么认为，说这话的人一般都是烧一锅开水，放点火锅底料，煮着菜吃。做一顿好吃的火锅需要准备菜，做锅底，做蘸料酱，三大步骤完成。

火锅的好吃与否完全在于锅底做得好不好吃，虽然说火锅底料是一种神奇的调料，可以调尽一切味道，但是如果仅仅凭借火锅底料把一顿火锅做好，还欠火候。锅底有很多种，有鱼肉火锅、本鸡火锅、羊肉火锅、牛腩火锅、番茄火锅、清汤火锅、羊蝎子火锅等等，各式各样，但我钟情于自制的鸡肉锅底。

这个问题我知道：第一点，鸡肉是大众口味，可以调和众口，引来点赞；第二点，鸡肉相对来说便宜，并不像牛肉和羊肉那么昂贵，这可以大大降低一顿火锅的成本，对于工薪阶层的我来讲最为合适；第三点，鸡肉好做，营养也高，和配菜的切合的相当的好，吃起来不会太油腻。

当然做一顿鸡肉火锅，对鸡的选择也非常重要。那种天生放养，吸着新鲜空气，每天能东奔西走锻炼自己身体的鸡，肉质紧致中带着一种天然的醇香，选这种柴鸡做食材是非常好的。

重庆火锅在家这样做，汤底的重庆味一样都没少，百搭各种菜，看着就流口水：

【食材】：柴鸡1只，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒粒，郫县豆瓣酱，重庆火锅底料，酱油，盐，白糖，料酒，蔬菜搭配自己喜欢吃的。

— —【制作步骤】— —

1、把鸡洗干净后用菜刀分切开，之后剁成方块，不要做的太碎，适中为好。鸡翅和鸡爪不需要剁碎，只需要分割开就可以，这样便于食用。

2、锅中倒入植物油，油温4成热时下葱段、生姜片、和花椒粒炒香，接着放入干辣椒炒出香味。

3、倒入切好的鸡肉，直接翻炒至变色，此时下郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。

4、翻炒均匀后放料酒，酱油和两勺白糖，以及适量的重庆火锅底料。

5、不用翻炒，直接加上开水，中火炖5-8分钟，调入适量的盐，底料即成。

6、转入方便上桌的火锅中，上桌和大家就可以见面，看着就馋。

7、取一个碗调蘸料，可以根据自己的口味自由调配，河南人喜欢放芝麻酱，北方人喜欢放蒜蓉，所以根据自己的口味来调。我个人喜欢放点蒜蓉，十三香，香油，香醋，老干妈酱，辣椒，鸡精和香菜调料底，就整个一个大杂烩，喜欢各种味道在口腔中共鸣，有时间我把它叫“群魔乱舞”。

这是一顿盛宴，承载了浓浓的乡愁，火锅的浪花在翻滚，仿佛能看到昔日家的情形，还记得那年你离开的那一刻吗？

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