揉面怎么揉薄膜（手揉手套膜好难）

经过厨师机揉面、面包机揉面这两大主流机器揉面教程推送后，很多人对手揉面的手法也很感兴趣，今天就来为大家介绍手揉面出膜的必胜手法。

相比机器，人手揉出手套膜要慢很多，也比较辛苦，尤其在夏天的时候，面温非常不好控制。但在此处还是建议大家，在使用机器揉面之前，我们还需要用手感受面团，对面团的状态进行更深入的了解，同时对面团干湿度的把控也更加准确。看着面团一点点变光滑，也会非常有成就感。

水合法：面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。这种方法非常适合面包机揉面，因为面包机工作时升温非常快，可以通过水合法来缩短面包机揉面时间。

下面结合水合法，为大家展示搓和摔这两个动作的具体用法。

本教程中揉面共耗时35分钟

面粉重量250g，面团重量450g

使用的面粉为富泽商店高筋粉

01

混合材料

1. 配方中除酵母外的所有干性材料混合。

2.配方中所有液体材料混合，倒入干性材料中，揉和均匀。根据面粉吸水性，水量做出相应调整。揉和好的面团盖好保鲜膜，放进冰箱静置30分钟。

02

用手推面

3.静置后的面团转移到工作台上，盆里的面用刮板刮干净，加入酵母。

4. 把面团放在工作台下方，用手掌根部把面向上推出去，类似洗衣服的动作，让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高，为了控制面温，尽量用手掌的根部来推面。

5.在揉面过程中，要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀，面团中会有结块，影响面包组织。

6.工作台上面每次用手推完都要用刮板铲回原位，刚开始的时候，面团非常粘，要每推完一次铲一次，随着面筋的形成，面团会变得不再粘砧板。

7.经过不停地推揉面团，面疙瘩消失，面团外观开始细腻光滑柔软，渐渐产生面筋后面团在推开的过程中会不再粘手，面团边缘处也开始不再粘黏砧板。

8.推开的面团中布满了像渔网一样的组织，这个时候就可以停手，把面团重新聚拢在一起，开始摔打面团。

03

摔打面团

9.住面团的一头，甩出去，摔在工作台上，把面团拿起来，再重复甩出去，摔在工作台上的动作，直到面团表面光滑，可以抻出厚膜。需要注意的是，摔的力度要稍微大一些，要有甩出去的动作，如果只是垂直往下砸面团的话，效果会打折扣。

10.面团摔到光滑，检查一下状态，可以拉出厚膜。

04

黄油加入

11.加入黄油。

12. 还是重复推面的动作，把黄油揉进面团中，揉均匀。这时候的面团已经不粘砧板，可以再推出去后用手把面团带回来，不需要使用刮板。

13.揉到黄油全部吸收后，接着重复甩出去，摔在砧板上的动作，直至完全阶段，可以拉出手套膜。

如果是面包的重度爱好者，还是推荐大家使用机器搅拌面团，省时省力，搅拌出的面团状态也相对好一些。

文末附加一些手揉面的小叮咛：

1. 推荐水合法。可以适当缩短揉面时间。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上，以免液体流的到处都是。

2. 手工揉面耗时长，水分蒸发的快，如果感觉面团变干，要及时补水。

3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松，摔打的时候才能甩的起来。

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