热干面和炸酱面用什么面条（二伏为啥适合吃面条）

俗话说，头伏饺子二伏面，二伏天，推荐大家吃面条，为什么在二伏天更适合吃面呢？

夏季温度高，人的消化吸收能力弱，胃肠道分泌的消化液少，所以人们既需要营养，又不能是太难消化的食物，主食里最容易消化吸收的就是面条。

面条是非常好的食物，每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，脂肪不多，能给人饱腹感。它可以吸水扩大，100克的面条吸水以后能变成400克，而能量还是100克面条的能量。按我们平时常说的话，就是“出数”。

所以，适量吃面条，并不会催肥。当然，前提是不能超大量的吃，不要只吃面，要搭配蔬菜一起吃。

推荐大家吃炸酱面

面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。如果吃凉面比较多，胃肠道功能低下的朋友可能会觉得肠胃不舒服，而太热的面对食道会有损伤。因此，即使是夏季吃面，也推荐大家吃温乎乎的面条。

在众多面条种类中，推荐大家吃炸酱面。

炸酱面里面加了两种东西，一种是黄酱。黄酱里含有蛋白质和抗氧化物质，因为黄酱在发酵过程中，豆类能够产生这些抗氧化物质。

第二种东西是蔬菜，也叫菜码，通常可以放豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜等等。

一碗炸酱面里，面提供了热量，包括淀粉、蛋白质；蔬菜提供维生素、膳食纤维；酱提供蛋白质，还有一些抗氧化的物质，所以综合来说是非常完美的。

当然，由于黄酱属于高盐食品，所以酱不要放太多，以免盐摄入超标。

在食用时间上，推荐中午吃。

面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。吃完面，可以适量喝点面汤，不仅能摄入散落在汤里的营养物质，还有帮助消化的作用。

不过，因为面条的“出数”，对于有些朋友来说存在潜在的风险。比如患有糖尿病的朋友，吃一点面条之后觉得饱了，但其实里面有好几倍的水分，这时的“饱”是假的，能量没有真正达到糖尿病所需要的水平，可能很快会出现饥饿感。

所以，对于糖尿病患者来说，要按面条的生重来计算自己的正常主食量，而不是面条煮熟之后的重量。且尽量首选杂粮面，如荞麦面、玉米面等，或同时搭配适量粗杂粮一起吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授