糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌

南瓜色泽金黄，带有一缕香甜软糯的口感，可以做一些甜点小吃，特别是南瓜饼，南瓜饼的做法简单，但是好多人还是做不好，经常有人说，做南瓜饼的秘诀不就是要加糯米粉吗？

做雪花南瓜饼，要想南瓜饼做得更香更软，只加糯米粉是大忌，因为只加糯米粉会非常黏，导致炸好的南瓜饼开裂，牢记“3放”，皮脆软糯不发硬。

做南瓜饼时，一定要加澄面，因为澄面和糯米粉配合在一起主要是为了更加黏糯，澄面可以使南瓜饼更加的松软，再者这样做出的点心更加透亮，炸的时候，南瓜饼就不会因为受到高温而开裂，而且澄面还能增加南瓜饼的香味。

不少人认为粘米粉就是糯米粉，其实它们是两种不同的米粉，粘米粉就是由普通的大米磨成的米粉，有着糯米粉不可代替的作用。南瓜饼如果全部用糯米粉粘度太高，如果全部用粘米粉南瓜饼会变成粉状，所以，最好的办法就是就是两种米粉要配合使用，一般是糯米粉多，粘米粉少。

很多人喜欢吃油炸食物，喜欢它酥脆的口感，通常酥脆口感都是外面裹了一层面包糠做出来的，美其名为脆皮。做好的南瓜饼生胚，裹上一层面包糠，经过油炸，这样做相信你也可以做出金黄酥脆的南瓜饼来，保证吃起来口感酥软甜糯。

材料：南瓜泥300克，糯米粉180克，澄面60克、粘米粉60克，糖20克。

调料：面包糠适量

做法：1. 首先将南瓜的皮削掉，然后将南瓜清洗干净，南瓜切块，平铺锅中，大火隔水蒸，大概10分钟左右

2. 用勺子把南瓜压成泥，取南瓜泥300克，趁热放入糯米粉180克，澄面60克、粘米粉60克，糖20克

3.揉成偏软一点的面团，醒10分钟

4.将南瓜面团分成30克的一个剂子，按扁面团放入南瓜泥

5.包好，压成南瓜饼

6.粘上一层面包糠

7、锅中放入油，热后，将南瓜饼放入到锅中，低油温中小火炸，中小火将南瓜饼炸3分钟左右，炸至两面金黄即可。

烹饪tips：1、南瓜和粉类的用量基本是1:1，南瓜的含水量不同，和面团时用的南瓜泥可酌量加。

2、南瓜蒸熟后，要趁热立即放入粉中，因为南瓜中的高温可以将澄面、糯米粉、粘米粉烫熟，这样做南瓜饼吃着不粘牙。